金秋烟台，果蔬丰美，葡酒飘香。“一节一会”的召开，更令烟台香溢四海。

　　盛会带动产业链高效运转，促进经济和谐发展。而在盛会之下，百姓生活也在不经意间被氤氲、被感染。果蔬美酒
本身，牵连了百姓餐桌，影响着生活品位。都说烟台物产丰饶，都说烟台人口福不浅，那么今天，借着盛会的助推，我们的目标已不仅仅停留在“吃喝”上，而是应该让市民吃得有营养，喝得有品质，真正享用绿色环保的生活。

　　基于此，本刊在葡萄酒节与果蔬博览会召开期间，请出烟台的品酒师、酿酒师以及营养师，给热爱生活的市民传授些品美酒尝美味的真经。

　　吃有讲究，喝有文化———烟台人，为生活干杯！

　　上周日，当烟台国际葡萄酒节拉开帷幕，受到众多市民的热捧，争相与酿酒师面对面，一起酝酿芬芳。

　　◆醇厚圆润亲手酿出来

　　对生活、对葡萄酒和对烟台的热爱，在当天活动中被市民们发挥得淋漓尽致。有着50多年酿酒经验的薛万杰老师开场即赞尽烟台的天时地利，“咱烟台这条件多好啊，得天独厚，葡萄产量多，还有海岸湿润的气氛，老百姓自家里酿点葡萄酒是桩美事。”有备而来的市民们纷纷拿出笔记本，认真地边学边记。薛老师则从葡萄的选购到成品酒的贮藏，把自己的经验一一道尽。

　　开始品酒了。市民们争品薛老师带来新酿好的干红，将当天的活动推进了高潮。细细地品，慢慢地回味，详细地提问。特别投缘的“学员”们则忙着互留电话，方便今后交流。

　　活动结束时，满载而归的市民们声言回家就开酿，有机会还想请薛老师品一品，提提意见呢。“如果晚报再搞一次市民自酿葡萄酒的品酒大会，那我们一定全力支持和参加，让烟台的葡萄美酒更加香溢四海。”

　　百味葡萄 巧手变宝

　　葡萄是个宝，在薛老师眼里，这话一点儿也不夸张。除了干红，白兰地、味美思、葡萄汁、水果酒、葡萄醋都是举手可得的美味与乐趣。

　　【冰酒】

　　新兴的冰酒近两年在葡萄酒市场上风头正劲。薛老师认为，老百姓可以利用冰酒的制作原理，在家里试酿冰酒。“当然，这个冰酒应该是打起引号来的，并不能算真正意义上的冰酒，只是原理相通。”

　　薛老师指导说，把葡萄汁放到冰箱里，待汁液冰镇结冰后，去掉冰渣，继续往葡萄汁中按比例加入糖，以助发酵，放在温度低的地方，酿好之后就成了“冰酒”。

　　【自制葡萄汁】

　　今年73岁的薛老师每年都孙子辈们做葡萄汁喝。久而久之，朋友邻居的孩子们也都爱喝那份原汁原味的自制葡萄汁。

　　薛老师的作法是：将葡萄汁加热到60度，放1个多小时待其融化，此时皮的香味可以完全融入汁液中。按10：1的比例加糖，喜甜的可以自行增加糖度。将葡萄汁分离出来后，再煮开，待沸腾后找耐高温的瓶子装好。盖好密封存置于低温阴凉地保存。

　　【白兰地】

　　发酵后分离出来的葡萄皮和葡萄渣，在薛老师眼里一样是可以利用的好原料，薛老师家中的白兰地就是由此蒸馏而成。薛教师说，他常把分离出来的葡萄皮与葡萄渣加糖再次发酵后，经过专门的蒸馏器具，就是白兰地了。

　　【水果酒】

　　掌握了葡萄酒的酿造方法后，以此类推，市民可以酿出其它水果酒，这样才不枉烟台水果之乡的口福。

　　像樱桃、苹果、菠萝等都可以酿成酒，薛老师的意见是，市民尽可以大胆去尝试。

　　自酿美酒八问八答

　　葡萄酒酿造讲座上，报名前来的市民提问很到位，也很有代表性。而应更多没机会参加当天现场活动的市民的要求，我们特将自酿葡萄酒的流程整理出来，以直观的问答形式，方便市民照着晚报学酿葡萄酒。

　　【流程】

　　准备：选购成熟度好的葡萄，撸下来，捏碎；切记不要上手搓。

　　搁置2天，待葡萄皮浮上来时，按比例加入白糖。然后装入备好的容器中让葡萄自然发酵，贮放在温度低的地方。这期间要经常用容器边搅拌边往下压上浮的葡萄皮。

　　发酵：室温下，一般20天完成发酵。如果温度低，发酵时间长，能更好一些。眼观来说，葡萄皮往下沉的时候就差不多了。发酵时的容器不能填得太满，以4/5为最好，否则容易满溢。