压榨：将发酵好的葡萄汗分离（纳）出来，有压榨专用工具的话最好。装瓶置于潮湿、低温的地方，此二次发酵也是沉淀、澄清的过程。

　　【品种】

　　葡萄品种越好，成熟度越好，酿出的红酒口感越好。因此，酿酒葡萄品种中，以赤霞珠、蛇龙珠酿出的红酒最好。老百姓家酿多选择玫瑰香。口感好，色泽也不错。

　　【器具】

　　以橡木桶为最好，陶瓷缸及玻璃瓶适合居家百姓。装入玻璃瓶中的葡萄酒，注意避光，以免氧化。

　　【工具】

　　量筒和糖度表不可缺。按比例加糖，第一次加2/3的白糖，当时糖度多在14-16度间，待糖度下降到8-10度时，再第二次加其余1/3的糖。以白纱糖最好。

　　【洗涤】

　　酿酒前要清洗葡萄吗？其实不必。因为一般葡萄园多会喷洒一些生物制剂，残留在葡萄表皮，好似霜样，这些生物制剂可以促进葡萄的发酵，也因此，建议市民，葡萄采摘后不宜久置尽早酿造。

　　【添加物】

　　葡萄发酵只需要按10：1.5~2的比例添加糖，不需要另加水、酵母以及酒精。

　　【贮存】

　　葡萄酒适宜贮存在温度低、湿度大的地方。

　　【糖度】

　　糖度高，酒不易坏。因为家酿葡萄酒不加防腐剂。

　　【品味】

　　打个比方来说，刚采并完成发酵的葡萄酒仿若婴儿。到明年六七月份，就算是青年了，这时果味还很重，及至2年后，葡萄酒真正能成人，口感最佳，但这也要依个人口味而定。 感谢报业食府为本次活动提供场地。

　　博士谈酒论道：品酒如品佳人

　　倚临大海，烟台人喝酒多颇有“海量”。但葡萄酒需要慢慢饮，所谓细品慢酌见雅致。其中的讲究你知道多少？高雅的葡酒文化怎样培养？葡酒的优劣又该如何区分？带着这些问题，葡酒节期间，记者采访了张裕公司总工程师李记明博士。

　　★品酒如同品佳人★

　　“品酒如同品佳人。要想品出酒的味道来，就需要先认识和了解酒，在此基础上，才能谈得上欣赏。葡酒的种类最为丰富，有一百多种，每一种酒的颜色、香气、味道都不相同；即使同一品种的葡萄种植在不同地方，酿出来的酒也会不同；同一品种同一地方种植出来的葡萄，由不同的酿酒师来酿，酒的口味也会不同。”谈及葡酒，近些天一直忙于各种会议而略显疲惫的李记明，顿时又来了精神。“葡酒有着源远流长的酒文化，它体现出一种高雅的生活品位，饮用时是需要有些讲究的。首先，作为一种酒精饮料，它以佐餐最佳。美酒配佳肴，既能促进食欲，又具有非常强的观赏性；其次，佐餐时，葡酒漂亮的颜色能满足饮酒者的精神需求，譬如说冰酒适合女性，红酒则适合关系亲密的人。葡酒是一种保健营养类果酒，其保健效果最受认同，对心血管病、高血压等疾病都有很好的防治作用。葡萄酒酒文化丰厚，礼仪也颇讲究，这一方面，我们可以借鉴一下西方的礼仪，然后，结合我们中国的特色加以调整，创造出适合我们中国特色的葡酒文化。当然，这是个很大的课题，需要经过很长的一段时间才行。”

　　★舌尖上流转12秒★

　　至于如何鉴别葡萄酒的优劣，李博士说，品酒的关键有三步：观其色、闻其香、品其味。具体来讲，外观上从其颜色、色调、澄清度和挂杯性几方面来判别酒的种类、年龄和健康度。 从颜色来区分，葡萄酒有干红、干白和桃红三大类；从色调观看，可以判定它的酒龄，知晓它是老酒还是新出品的红酒；澄清度则是知晓葡萄酒是否优质健康的一个非常重要的指标，优质葡萄酒的外观应该是清澈、透明、无沉淀或悬浮物的。而挂杯性则是指“酒泪”从杯壁向杯底滑落的过程中，“酒泪”越能挂住杯，越醇厚，就说明酒精和糖分越高。

　　闻香气则是指葡萄酒的香气浓郁，闻起来和谐舒服。葡萄酒的香气，一部分来自于葡萄自身，另一部分则来自贮藏葡萄酒的橡木桶的香气。这些香气混杂起来，闻着和谐舒服者则是好酒。

　　品其味则是将葡萄酒慢慢吸入口中，在舌头上停留12秒以上。葡萄酒有酸甜苦咸四种味道。舌头上的味蕾感觉这四种味道的时间不同，苦味需12秒以上才能感觉到。酒液吸入口中后，还需用舌头搅拌，让酒液充分分布在舌头表面，让味蕾充分感受到各种味道；最后一步就是下咽，感觉醇厚协调、酸甜苦咸协调一致的酒就是好酒。

　　“当然，葡萄酒的好坏，原料非常重要。在我们葡酒界，有‘先天在原料，后天在工艺之说’，葡萄原料的好坏对葡萄酒的优劣有着至关重要的作用。我们烟台的气候、土壤都非常适合酿酒葡萄的生长，烟台的葡萄酒产量占到全国的40％。在我们烟台，有着技术水平在全国都堪称先进的酿酒技术，也希望我们烟台高雅的葡酒文化能够引领全国。”采访结束的时候，李经理充满希望地说。