葡萄酒更多是在进餐时享用的，葡萄酒的风味、口感由于不同的配餐而被改变，因此“如何选用恰当的美味佳肴搭配葡萄美酒”一直是个无尽的话题。

　　2006年1月25日晚餐时间，在北京希尔顿酒店的展示性西餐厅——东方路一号，组织了一次“佳肴-美酒”品尝活动。选用的葡萄酒有凯歌皇牌新上市的年份香槟以及来自智利的卡莎拉博丝特酒厂的三款干红葡萄酒。

　　凯歌香槟公司（Veuve clicquot Pondsardin）创建于1772年，以致力于酿造高品质的香槟而著称。19世纪初，年轻的凯歌夫人接管凯歌香槟公司，并提出“至醇至美，至尊品位”的座右铭，并被延用至今日。现在，凯歌香槟公司拥有总面积为382公顷的21个葡萄园，生产出被香槟爱好者广为称赞的香槟美酒。

　　在香槟地区，只有在最好的年份才能出产出标注该年份的“年份香槟”，自1810年以来，始终坚持“既不一成不变，也不天壤之别”的原则，在符合要求的年份，酿制“凯歌年份香槟”，其中，1811，1814，1846和1865是19世纪杰出的年份，20世纪的1985，1988，1990，1996，1998，1999更是出类拔萃。凯歌年份香槟包括：银牌年份香槟（甜度稍高）、金牌年份香槟（经典风格）、桃红年份香槟（粉红色）。目前投放市场的年份香槟是1999年份出产。

　　1999年份，冬季（自然季节实为1998-1999冬季）气候温和，葡萄萌芽较早，初夏时雨时雹，气温偏低，仲夏干燥炎热，令葡萄果实风味更加浓缩，而采收前期的雨水，使得葡萄获得很好的糖度同时，又难能可贵地保持了较好的酸度。

　　卡莎拉博丝特（Casa Lapostolle）由法国Marnier Lapostolle家族与智利的 Rabat 家族于1994年创建，该合作是通过Alexandra Marnier Lapostolle（即Grand Marnier创始人Louis-Alexandre Marnier Lapostolle的重孙女）实现的。在智利的三个产区拥有300公顷葡萄园该产业。现在，酒庄完全由Marnier-Lapostolle集团拥有，该集团也是世界知名的烈酒品牌Grand Marnier经营者，当然，该家族世代从事葡萄酒生产与经营，在卢瓦河谷拥有Chateau de Sancerre酒庄。

　　卡莎拉博丝特（Casa Lapostolle）出产的葡萄酒有4个类型：Classic，Cuvee Alexandre（用Louis-Alexandre Marnier Lapostolle命名的），Tanao，Clos Apalta。

　　1 Veuve clicquot Rose 1999，1999桃红年份香槟
　　配菜：Tuna Wrapped Oysters with Pea Shoots and Passion Fruit Reduction　金枪鱼裹生蚝，配生豌豆苗点热情果汁

　　1999桃红年份香槟介绍：

　　采用凯歌经典的品种配比55%的黑皮诺，33%的霞多丽，12%的粉皮诺（亦称为皮诺曼尼），再添假总量15%黑皮诺酿制的红葡萄酒调配而成。
　　色泽呈山揸红或洋葱皮红，气泡丰富而持久；具有红色水果以及芒果的气息；口感柔顺而饱满，平衡，收尾紧实，回味似橙。具有一定的陈年能力。
　　非凡的酸度以及微微显露的单柠搭配金枪鱼生切片以及生蚝，效果很好；菜肴中配生豌豆苗是为了遮盖生蚝的生腥，口味上过于跳突，保留1、2丝豆苗足亦。
　　这款桃红年份香槟也适合搭配白斩鸡或者其他质感稍重的白肉，是营造二人世界气氛的理想选择。

　　2 Veuve clicquot vintage Reserve 1999，1999金牌年份香槟
　　配菜：Bourbon Cured Salmon & Caviar Sandwich, Percornio Sardo & cucumber Salad　威士忌腌三文鱼点鱼子酱三明治，配意大利奶酪沙拉

　　1999金牌年份香槟是凯歌的经典代表之作，采用来自于21个不同葡萄园上好年份出产的葡萄酿制而成，品种配比为55%的黑皮诺，33%的霞多丽，12%的粉皮诺。
　　色泽浅金黄色（我们在描述颜色时有时采用“香槟色”，也可以佐证香槟影响广泛吧？），气泡细腻而丰富，持续性好；具有烤面包香味，以及桃、梨气息，间或烤果仁气息，富有变化，搁置数分钟后，杯子中更有柠檬等清新的花香；口感顺滑，饱满而丰富，清新纯净，回味优雅。具有很好的陈年能力。
　　威士忌腌制的三文鱼三明治保留原味，而采用鱼子酱作为调味，可谓奢侈！蔬菜沙拉又是采用意大利奶酪薄片作盐，又提升了蔬菜配酒的效果。三明治口感稍嫌细腻，可能搭配口感微甜的银牌年份香槟会更好，遗憾的是，三位评委分享一份菜肴，也就没有更多尝试机会了。
　　另外金牌年份香槟原味、清淡的海鲜或者淡水鱼，或者清淡的白肉亦可，用于任何隆重的宴会，都不失体面。