在葡萄酒行业做酒十几年，有一些简单的个人认识觉得有必要说明，也许能够对那些越来越对葡萄酒感兴趣的朋友有点帮助。

　　1、关于葡萄酒的价格：
　　目前我国的土地使用权归农民所有，葡萄酒企业的葡萄园其实就是农户的自己葡萄地，不过是和企业有一种松散的合约关系，由于葡萄的特殊性（前几年未挂果没收益，挂果后基本不能间作其他作物，一般的酿酒葡萄品种不宜鲜食， 果粒太小，产量不是太高），所以农民对单位亩收入有个基本期望值。根据我的工作经验，一般亩收入在3000-4000元就可满意，而企业因为对葡萄的质量也有一个人基本期望值（产量太高葡萄就不甜含糖量下降导致酿酒质量下降，产量高葡萄也容易腐烂），一般亩产2000-3000斤葡萄双方基本都满意。这样一斤酿酒葡萄的价格应该在1.5元/斤即3元一公斤。一般葡萄的出酒率是70%左右，这样一吨酒就需要1500公斤葡萄价值4500元，发酵酒中间还需要一些辅料（糖，酵母，澄清剂等）一般比较好的用料造成每吨酒的加工费用是500元左右。这样一吨初步的葡萄酒成本就是5000元左右。这只是酒发酵好了而已，后面酒的陈酿和进一步纯化费用也相当高，比如要密封良好的不锈钢酒罐，冷冻设备，过滤设备，昂贵的进口橡木桶等等。基本上一家年产1000吨（发酵，灌装，贮存）的葡萄酒企业整体投资在2000万左右，合理折旧15年，每年每吨酒的折旧成本在2000元左右。这还要企业产品市场运作极为优秀零库存，其实葡萄酒由于需要一定的贮存时间，企业第一年做的酒很有可能到第三年才运转上市销售。那种理想状态的企业实际并不存在。再加上企业的管理成本等等，一吨酒一个企业真正要有点利润，每吨酒的成本接近15000元了（含30%左右的税，唉，中国企业的税率高啊）。一吨（1000升计算）可以灌装标准750ml酒瓶是1333瓶，再加上包装材料和费用（每瓶在3元左右），每瓶葡萄酒出厂成本价应该在14-15元以上。由于各种市场行为也需要一大笔费用，每瓶葡萄酒摆上柜台时的报价应该在20元以上了。零售价位接近30了。所以市场上大批10元左右的葡萄酒，我都怀疑那是怎么做出来的？

　　2、做葡萄酒时不洗葡萄的：　　好多社会上的朋友问我葡萄酒企业在收购加工葡萄时会不会清洗葡萄？我可以肯定的告诉大家是不清洗的。首先酿造葡萄酒对操作工艺的一项基本要求就是要迅速的处理葡萄果实，以保持新鲜的风味，甚至有人还问我企业短时间加工那么多葡萄，是不是要把葡萄贮存起来？我们在收购加工那几天基本是24小时不停机的，葡萄随到随加工，我曾经48小时不合眼工作过。这样清洗就不可能了，工业清洗下来那葡萄基本全丧失应有的风味了.葡萄从农田采收回来肯定有一些泥土灰尘，这些会在葡萄汁的压榨澄清过程中全部除去，像做白葡萄酒就采用基本清澈的葡萄汁发酵葡萄酒的，红葡萄酒虽然带皮发酵，但在酒出来后会采取蛋清粉澄清等措施除去杂质来使酒清澈进入储存阶段。那葡萄皮上会不会残留农药？严格讲收购的部分葡萄皮上肯定会残留农药成分。但是由于葡萄酒特殊的酸性特质，以及发酵过程中酵母等微生物的生物降解作用，以及澄清过程中特殊的澄清剂吸附机理作用，最后在酒中残留的农药的一些成分那是痕量计算的，也就是可以忽略不计的。
 
　　3、如何选购葡萄酒：
　　由于我国已经废除了执行了相当时间的半汁葡萄酒标准，简而言之就是目前市场上的葡萄酒只能是全汁的葡萄酒。值得注意的是有的产品叫葡萄露酒。等擦边球酒，这些就是那种“假”酒了，基本上就是买点葡萄酒再加水，色素，食用酒精，酸味剂等，包装粗糙，酒度一般不到10度，价格不到10元，这种酒建议不要理睬。还有据国家有关部门组织专家品评从市面上随机购买的上百种葡萄酒产品，由于多数商店不具备良好保存葡萄酒的硬件或者相当葡萄酒产品出厂时已经丧失了优良的新鲜度，竟有45%左右的葡萄酒在专家眼里已经丧失饮用价值。仅仅只能说是葡萄酒而已，但优质葡萄酒应有的宜人的色泽，浓郁悠长的香气，圆润沁人肺腑的口感风味都已经丧失。所以葡萄酒是一种可以成长也可以衰老的酒，保管照料不得当，她会很快衰老甚至死亡。虽然葡萄酒的国家允许保质期长达10年以上，但一般购买葡萄酒还是买最新出厂的比较好，国内市场上绝大多数葡萄酒并不适合长期贮存。简单的 判断葡萄酒是否优良，可以从色泽上判断一二：干红葡萄酒应该呈现紫红色或者偏紫红色就比较新鲜良好。酒液透亮有光泽更好了。香气闻起来想自然界的某种植物气息。干白只要酒液透亮，颜色呈现黄绿基本就错不了。

　　4、饮用葡萄酒有益健康的讨论：　　经常饮用葡萄酒有益健康这是人们的共识，据健康营养学专家讲：葡萄酒特别是干红葡萄酒是有关国际组织推荐的数种健康饮料中的一种。葡萄酒对健康的作用应该从两方面讲：1是酒中少量的酒精对人体的作用，祖国传统医学也认为“酒乃百药之长”，适量的酒精有一定的活血作用，不少高龄老人就爱好每天佐餐几盅白酒，倒也不是什么葡萄酒。联合国组织的健康意见是“禁烟限酒”，提倡根据自身情况适量饮用低度酒饮料对身体有一定的益处。2葡萄酒含有其他酒类所没有的一些成分：对心血管有益的多酚类，肠胃系统有益的果酸等酸类，其他一些在发酵贮存过程中保留下来的微量维生素、矿物质。从技术角度讲这些成分确实存在，但是这应该是那些优质，新鲜葡萄酒中才具有的，大凡对人体有益的成分也是容易氧化丧失活性机理作用的。
　　还有一个量的问题：法国等国家爱好葡萄酒，人均一年饮用葡萄酒近120升左右，从某些统计资料看似乎是他们饮用葡萄酒造成了这些国家人们心血管疾病患病率比较低的原因，从量上看几乎是每天半瓶了，每天7，8两葡萄酒，我想我们似乎是达不到了。其实这些国家的饮食习惯也有更主要的因素：他们可以称作地中海餐饮方式，爱好葡萄酒仅仅是其中之一，但绝不是什么业内人士津津乐道的主要原因。比如他们使用橄榄油（橄榄油的经销商也是极力推介它对心血管的好处啊）。其实有关组织推荐健康饮料首推是我们的国饮：绿茶（只是现在的绿茶也是屡屡传出农药残留超标啊，不知该喝什么好了，就像现在大量的伪葡萄酒喝了对人体到底有多少好处呢？），曾有网友向我请教自酿葡萄酒的问题，说是想给高血脂的老父亲饮用以期有一定的疗效。我当时就劝他放弃，本着对病人负责的态度，还是建议不要给病人饮酒，自酿的葡萄酒也是无法和大生产下的优质葡萄酒比较的。自酿酒作为一种生活乐趣的尝试未尝不可。其实我日常也是很少饮酒的，工作的关系有时饮酒机会多一些而已，自己还没有感觉葡萄酒显著提高了身体的健康状况，倒是如果每天跑步的话，精神状况会好很多。