白兰地通常被认为是葡萄酒的灵魂，而葡萄酒以法国产的为最好，其中以科涅克(Cognac)最为驰名。

      1．科捏克(Cognac)(或称干邑)

      (1) 科涅克的特点。法国人不喜欢称自己的葡萄蒸馏酒为白兰地，而把引以为骄傲的葡萄蒸馏酒叫科涅克，它是世界上同类产品中最受欢迎的一种，有“白兰地之王”的美誉。
      科涅克产于法国西南部波尔多葡萄产区附近的科涅克地区，位于夏朗德省境内。科涅克产品受到法国政府严格的限制。依照1909年5月1日法国政府颁布的法令；凡在科涅克地区[包括夏朗德省及附近的7个区(以大、小香槟区最著名)]生产的白兰地才能被称为科涅克，并受到国家的监督和保护。科涅克之所以享有盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备及方法、老熟方法密切相关。
      科涅克的土壤和气候非常适宜葡萄的生长成熟，酿酒原料选用的是圣爱米勇、可伦巴、白疯女3个著名的葡萄品种。以夏朗德壶式蒸馏器，经两次蒸馏，再盛入新橡木桶内储存，1年后移至旧橡木桶，以避免吸收过多的单宁。
      白兰地在老热过程中(即在橡木桶中储存)的变化，是氧气从桶壁进人桶中，与白兰地发生作用，它在氧化过程中引起复杂的化学反应并发展酒香；另外，橡木桶的溶解物质和它的衍生物，对于白兰地的老熟和产生酒香影响极大。
      科涅克的特点十分独特，酒体呈琥珀色，清亮透明，口味精细讲究，风格豪迈英烈，酒度为43°。

      (2) 科涅克的质量等级。
      三星科涅克 (至少储存3年以上)；
      V.O. Very Old (远年陈酿)；
      V.O.P. Very Old Pale (远年陈酿，色泽透亮)；
      V.S.O.P. Very Superior Old Pale (远年陈酿，色泽透亮，醇美浓厚，醇香馥郁，表示用陈酿20年、30年的科涅克勾兑而成)；
      X.O. Extra Old (白兰地最高等级标志，表示用陈酿50年以上的科涅克勾兑而成)。

      (3) 科涅克的名品：百事吉(Bisquit)、轩尼诗(Hennessy)、人头马(Remy Martin)、马爹利(Martell)、金花(Camus)、拿破仑(Courvoisier)、长颈(F.O.V.)、御鹿(Hine)。

      2．亚玛涅克(Armagnac)

      亚玛涅克是法国第二大白兰地产地，位于法国的西南部，在白兰地的世界中也是惟一可以与科涅克齐名的酒品。
      亚玛涅克白兰地只需要蒸馏一次，而科涅克白兰地需要蒸馏两次。它们之间的差异，简单的形容就是，科涅克的白兰地具有女人的风味，而亚玛涅克的白兰地较具男人的风格。亚玛涅克呈琥珀色，但发黑发亮，口味较熟，酒度为43°。名品有：卡斯塔浓(Castagnon)、夏博(Chabot)、索法尔(Sauval)、桑卜(Semp)。

      3．玛克渣酒(Marc)

      玛克渣酒是指在葡萄酒产地，用经过压榨的葡萄残渣制造的白兰地。它需要用高酒精含量的酒来蒸馏，然后储存在橡木桶中等待成熟。玛克渣酒无色透明，果香明显，口味凶烈，后劲十足，酒度为68°～71°，适宜做餐后酒。
      玛克渣酒主要产于法语国家，法国的布艮地出品的玛克渣酒是最好的品种。名品有：布艮地玛克渣酒(Marc de Bourgogne’)、法兰西?孔台玛克渣酒(MarcFranche~Comt’e’)、香槟老玛克渣酒(Vieux Marc de Champagne)。

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