这当然是一个美丽的传说。从科学上讲，香槟的气泡是产生在第二次发酵过程中，即：把已经发酵好的几种葡萄酒加入糖与酵母，一起装瓶密封，在10℃的低温地窖储藏期内，酵母使酒液挥发出了二氧化碳气泡。在漫长的储藏岁月里，无法释放二氧化碳气泡在酒瓶里积聚了巨大的力量，当你开启酒瓶的那一刻，被禁锢的的二氧化碳气泡在大气压的作用下，推动瓶塞，带着一串美丽的气泡腾空而飞，就像节日的焰火一样令人心花怒放。根据吉尼斯世界纪录大全记载，香槟木塞的最远射程记录是54.18米，这项纪录是由纽约一位教授在1988年创造的。难道你不想打破这个记录吗？

　　当你把香槟倒入水晶杯里，活跃的气泡依然嘶嘶作响，翩翩起舞。那旋转的、轻盈的、晶莹剔透的气泡群，多么像今天晚宴上那位风情万种的佳人！现在是“香槟时代”

　　早在1999年，为了庆贺千禧年的到来，全世界对香槟酒的需求达到高峰。掌管“酩悦”、“库克”等顶级香槟品牌的LVMH集团总裁贝纳阿诺当时乐观地预测说：“全球香槟热潮会从2000年，持续到2001年。以现在的局势看来，人们对葡萄酒及香槟的需求越来越高，对烈酒的爱好，反而不如以往。如今我们真正的挑战，是生产足量的香槟，满足消费者的质与量上的需求。”

　　现在看来，全球性的“香槟热潮”继续升温。据法国香槟酒行业协会(CIVC)去年10月发布的预测，在2002年度，法国香槟在全球的销售量可望达到2.85亿瓶，其中，在法国本土可望增长7%，在英国可望增长25%，，在美国可望增长30%。

　　法国香槟酒行业协会的分析说，按照目前的发展趋势，市场需求可能在两三年内会超过香槟的生产能力。有关资料显示，目前法国香槟产区的葡萄园总面积大约是3.1万公顷，香槟酒的年生产量只有3亿瓶。

　　香槟，法文“Champagne”，字面上有“Champ”(田野)和“Campagne”(乡村)的意思，原意为“布满碎石的地”。

　　正如干邑是一个地名一样，香槟也是一个地名，即位于巴黎东北部的香槟省，这里的田野乡村拥有矿物质丰富的白垩土壤，全年日照时间长达200多天，年平均气温10℃度左右，得天独厚的土壤和气候造就了不同凡响的莎当妮、黑比诺和曼妮野比诺葡萄。

　　大约在17世纪中叶，香槟地区的人们就开始用葡萄酿造气泡酒。在路易十四时代，香槟酒已成为凡尔赛宫盛宴上必备的奢侈品。香槟酒那跳跃的气泡代表了路易十四时代的奢华生活，体现了维多利亚时代的太平盛世。这里的“酩悦”香槟还见证了伊丽莎白的登基大典，“泰廷爵”香槟见证了查尔斯王子和戴安娜的婚礼。

　　有关资料显示，在1850年，法国香槟的年销售量大约是1000万瓶；100年后，增长到了5000万瓶；现在，法国香槟畅销180多个国家和地区，年销售量已接近3亿瓶，年均产值200亿法郎，出口额达到100亿法郎以上。

　　根据法国“原产地名控制制度”的法律规定，只有香槟省所辖的兰斯山坡、马恩河谷等产区生产的气泡葡萄酒，才能叫做“香槟”，其它地方是没有资格叫“香槟”的。海牙国际法庭在1997年裁定，任何非香槟产区的气泡葡萄酒，都不能以“香槟”(Champagne)冠名，只可以称为“有汽泡的葡萄酒”(Vin Mousseux)。所以，同样是有气泡的葡萄酒，德国生产的叫“塞克多”(Sekt)，意大利生产的叫“斯卜曼笛”(Spumante)，只有法国生产的才能叫“香槟”(Champagne)。爱情是一瓶“粉红香槟”

　　根据口感纬度，香槟的级别可分为：干Brut、半干Sec、甜Demi-Sec。
　　根据饮用境界，香槟的级别可分为：身体(corps)、精神(esprit)、情感(coeur)。

　　在签字仪式上，一般有“身体香槟”就足够有气氛了；在生日Party上，有“精神香槟”也很愉快了；当你和一个女人在一起时，那就应该上升到“情感香槟”的境界了。如果说“身体香槟”的意义在于“热闹”，“精神香槟”的意义在于“愉悦”，那么，“情感香槟”的意义则在于“倾倒”。

　　法国有一句谚语说：“每当一瓶香槟酒打开，就会有一位女性开始微笑。”
　　法国有一位诗人说：“香槟是一个男孩在做错第一件事时所喝的酒。”
 
　　而这瓶香槟，当然应该是弗夫·克利科夫人的“香槟贵妇”(Veuve Clicquot)了。“香槟贵妇”是“粉红香槟”类型的杰作，那粉红色的液体，仿佛是怒放的玫瑰、燃烧的火焰，仿佛是香水里的“诱惑”、“毒药”、“禁忌”、“迷醉”，你醉了，她也醉了......我觉得在一位男人的一生当中，至少应该有机会和某个女人喝它一次。