如果有人觉得红酒的颜色变化多端，那粉红酒更是略胜一筹。不同的品种或是不同的酿造法都直接从颜色上反映出来，为了炫耀这些美妙的颜色，大部分的粉红酒都是装在透明无色的酒瓶里，一点都不会看走眼。例如赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 特有的粉紫红色，或是法国南部常见的格那希(Grenache)的鲑鱼红颜色还要淡，最适合酿造粉红酒的神索(Cinsault)所呈现的淡石榴红。不过，法国的粉红酒通常都是混合多种品种酿造而成，所以颜色更加变化多端，不同酒庄出产的粉红酒很少有一样的颜色。

　　酿造粉红酒的方法主要有两种，最常见的是黑葡萄直接榨汁，因为会有一点点葡萄皮的色素进入葡萄汁中，让酿成的酒带一点淡淡的粉红。这样的粉红酒在法国又称为“灰”葡萄酒(Vin Gris)，喝起来和白酒其实没有太大的差别。

　　粉红酒刚出现在法国大众市场时，不红不白的颜色，也有过尴尬的时期，但是也因为这样的中性路线，让粉红酒拥有无可取代的专长。许多以前很难搭配的菜肴，自从有了粉红酒之后都变得轻而易举。例如多油脂的鲑鱼或是浓稠味重的马赛鱼汤，甚至最常见不过，却是葡萄酒杀手的油醋沙拉也都成了粉红酒的绝配。法国人不太熟悉亚洲菜色，对于那些经常添加许多香料或是偏酸甜滋味的法国化亚洲料理，不用说，全都可以拿粉红酒来配，不管是不是绝配，但至少也都合得来。在巴黎的中国餐厅里，除了青岛啤酒外，来自法国隆河产区的塔维勒 (Tavel)干型粉红酒是最畅销的必备酒款。

　　在法国的各地菜系中，粉红酒最适合搭配地中海岸式，多橄榄、蒜头、香草、蔬菜与海产的菜色，尤其是普罗旺斯的夏季菜肴，一瓶粉红酒就可以从开胃菜、沙拉、前菜、主菜一路喝到奶酪。许多人对粉红酒的喜爱，都是从普罗旺斯的露天午餐开始的，在那如此蔚蓝的晴空底下，不论是在乡间度假别墅院子里的橡木树下，或是小村广场边的露天咖啡座上；还是小渔港边的海鲜餐厅，或是铺满人肉地毯的海滩边，任何一瓶顶级的佳酿都比不上一瓶冰凉的粉红酒来得适情适意。而当这些远来的度假人潮回到冰冷的北方，即使是冬日里的一杯普罗旺斯粉红酒，都可以勾起那洒满地中海炙阳的夏季回忆。也难怪，普罗旺斯会成为全世界最大的粉红酒产区。另外一种酿造法是让皮和汁在一起浸几小时到几天的时间，之后再将皮与汁分开，颜色通常比较浓，深如野樱桃红，颜色也比较鲜艳，香气较偏年轻的淡红酒，会有较多的新鲜红色森林浆果香，口味当然也较多变，甚至带一点涩味。这种酿法称为出血(Saign?，是酿造浓郁红酒的副产品。在生产条件比较差的年份，酿成的葡萄酒通常比较清淡，酿酒师为了让红酒的味道变浓，会在发酵初期进行出血，流掉一部分的葡萄汁，以提高葡萄皮与葡萄汁的比例。这些葡萄汁如果保留起来另外以白酒的方式酿造，就成了颜色较深的粉红酒了。跟所有的葡萄酒一样，粉红酒的颜色也会随着时间改变，越来越偏土黄色，最后变成洋葱皮色，通常这样的粉红酒都已经太老了，惟一的例外是那些昂贵的粉红香槟，才刚好到了成熟的巅峰，正好可以用来搭配烤羔羊排，这样淡雅颜色的粉红酒，连波尔多最雄壮威武的梅多克红酒都要退让三分。