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橡木桶制造工艺流程图解(二)

  ◎◎在制桶厂对木板精加工后筛选、组装、成型、烘烤、检验。



  ·制桶厂每天可生产140个木桶;

  ·首先是激光控制切割机对桶板的精确成型(6个面),桶板厚度为22和27mm(用于运输型木桶);

  ·进行桶板组装前的最后一次筛选;

  ·桶板进行装配前的搭配(为了制造出不同要求的木桶,桶板会根据需求进行宽窄、产地、年轮、老熟等项目的配备)。一般一个木桶由28-32块桶板组成,上下各一块宽板(下是为了承重,上是木桶进出口处木板强度的需要);

  ·摆玫瑰(在预制的桶工艺圈内)后,在喷淋室加湿增加桶板的柔性,并减少成桶后的干裂纹

  ·预热35度保温30-40分钟(电加热),增加桶板下一步变形时的柔性;

  ·烘烤(下一主题中详解);

  ·在火烤加热的过程中用机械慢慢束园箍型(5-10分钟),加桶箍。因蒸气加热会浸提出成熟的单宁,因此,博特桶厂不使用蒸气加热;

  ·端板摆放并切割成型(圆形)。目前,博特木桶大部分木桶的端板采用的是凸凹槽插接密封,也满足部分老用户要求的在接缝处添加苇草的工艺;

  ·安装端板;

  ·检测泄漏:注入30-40升水,加压到0.8bar,保压10-15分钟,以测试木桶是完全密封无渗漏,同时调整任何机械缺陷;

  ·去掉工艺箍,更换新箍;

  ·木桶磨沙抛光;

  ·送到最后一站进行最终的检查,确保木桶外观是完美的;

  ·包装入木桶仓库。库房是个酒窖,3,000只木桶的容量,有喷雾设备控制酒窖的湿度。

  ◎◎木桶的烘烤:



  ·烘烤工艺中用的烧材木料是博特木桶用材的下脚料;

  ·烘烤过程是工人经验和电脑精确计量(激光感温)双重控制。每一工作台安装有中央控制中心控制的电感激光测温器(烤房温度、桶的内外(高低)温度、烘烤时间),配合制桶工人的经验控制;

    烘烤程度分轻、中、中重和重4种类型,由烘烤时间来控制。其中,长时间的低温30-35度适应期,烘烤时温度控制在140-190度,中度烘烤时间是30-35分钟;

  ·安装在工作台上方的由中央控制中心控制的电感激光测温器;

  ·电脑激光感应控制原理:由安装在每一烘烤台上方的激光感应器测控木桶内外烘烤温度;传感到数据中心电脑,由电脑将处理后画出烘烤时间和温度曲线;根据预设(桶内外温度差)及时对操作工发出控制警报;

  ·可视烘烤数据:在每一操作台安装一台即时可视烘烤数据,供操作工人参考控制烘烤时间和桶内外温度;

  ·图解烘烤数据:电脑记录数据包括——订单号、烘烤日期、木桶编号、订货人、原料来源、原料老熟方法和时间、操作者、烘烤温度曲线等参数;

  ·桶外激光感应点;

  ·桶内激光感应点;

  ·由电脑自动绘制的每一木桶的即时烘烤曲线。数据被完整存档,以保证不同客户的不同木桶烘烤程度的可查和后续订货的一致性;

  ·图示烘烤程度:自左至右依次为轻度、中度、中重、重;

  ·图示烘烤深度:桶板剖视,7mm的可见烘烤深度(糊黑处的木糖易提供葡萄酒所需的香气);快速加热烘烤的弊处是烘烤深度不够,造成橡木桶使用寿命的突降,因此,长时间缓慢烘烤是保证烘烤深度、保证橡木桶使用寿命的重要控制点;

  在葡萄成熟度和树龄普遍比较低的产区,应要求为中重烘烤类型的木桶(用木香补充原料葡萄果香的不足)。

  ◎◎条形码——追踪每一订单、每一木桶用板材的森林树木来源(产区、砍伐/加工时间、有无浸泡、晒场地点/时间),实现橡木桶的质量可追溯性和品质的一直性。



  ·每一砍伐的树木上都镶有编号;

  ·每垛(托盘)桶板贴有条码;

  ·派工单(订单)上,调度填写用料来源详细信息;

  ·每一木桶的电脑记录着温度曲线上按派工单(订单)登陆信息;

  ·每一木桶侧端打印用料编号;

  ·随桶而行的质量单上,填写详细木桶信息。

  ◎◎博特橡木桶的主要特点:

  1. 活树采伐——优质产区的木材,保证木桶用料的原产地和质量;

  2. 板材老熟——可选择增加前期浸泡工艺,浸取木料里的生青单宁,使葡萄酒的口感更柔顺;

  3. 精确缓慢烘烤——激光数控控温,长时间烘烤,保证烘烤精度和烘烤深度。



  橡木桶制作完成,用塑料薄膜包好送入恒温保湿酒窖储存。其中,橡木桶在葡萄酒酿造过程中对形成酒风格起重要作用。

 

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