1805年，27岁的Francois Clicquot突然故世，Nicole-Barbe一夜之间成为Veuve Clicquot(Veuve是法语“寡妇”的意思)。她深爱着丈夫，她觉得惟有把香槟酒做得更完美才是对丈夫最好的纪念。
在她那个时代，人们很难去除香槟发酵过程中产生的沉淀。工人们笨拙地把酒从一个瓶子倒向另一个瓶子，以清除积存在瓶底的渣滓，但这样做，香槟中极其宝贵的气泡也就逃逸掉了，口感便少了许多回味。Clicquot夫人几经探索，终于想出了对于酿酒来说几乎是革命性的“转瓶法”。她在桌子上钻出一个个洞，将香槟酒瓶倒置在洞里，这样底部的渣滓就会慢慢地沉到瓶口去——惟一需要的手工便是小心地转动酒瓶以免渣滓黏着在瓶身上。
Clicquot夫人革命性的“转瓶法”，带来香槟品质的飞跃，清澄的酒液令香槟的口感更完美。
Clicquot香槟至今仍是最好的香槟之一，而这方法更沿用至今，每个酒瓶都摇动3次，瓶身转1／8周，然后放回孔洞，把瓶尾再稍微调高。如此五六个星期，每瓶酒每天转动1次。
残渣最后沉在瓶颈，用冷冻方法除去，最后加入少量以公司存酒(糖和酵母)配制的调味剂(它决定葡萄酒的性质，使之成为酸度较高的不甜香槟或微甜香槟风格)然后装上瓶塞，送入酒窖封藏。
葡萄酒在那些250年前已落成的酒窖中慢慢陈化成长，形成小巧的泡沫和千变万化的酒香。依据法规，香槟至少需封存15个月，不过上好的香槟在窖中存放3、5、10年乃至更久的都有。
香槟是调制出来的佳酿。香槟的风味是酿酒师的艺术创造。仿如上帝之手创造女人，美丽是组合的结果，适当得增一分则多，减一分则少。
香槟是法国最北的葡萄种植区，香槟酒以它而得名。寒凉的气候提供葡萄细致的香味和爽口的酸度。根据法国的原产地法，惟有在香槟区采用“香槟酿造法”，以当地出产的黑品乐、莫尼耶、霞多丽葡萄酿造的气泡酒才可以称为香槟。甚至法国在其他地区酿造的气泡酒，只能叫VIN MOUSSEUX。
霞多丽白葡萄提供清新味道和高贵细致的轻快感觉及酸性，使葡萄酒散发山楂、白柠檬和热带水果的香气；黑品乐黑葡萄增添丰富的果香和强度，令酒质丰盈、酒香绵长；莫尼耶黑葡萄散发着圆润风格和馥郁花香。
各种葡萄之间的搭配、混合则取决于酿酒师，他决定香槟酒的风格。配酒时使用黑葡萄越多，味道越浓重；使用白葡萄越多，香槟的形态越清淡。
酿酒师品尝样酒(有时多达200多种)，决定酿造香槟所用的混合酒的组成：采用哪些酒园的葡萄、品种的比例、哪些年份的酒。因为葡萄的口感和质量年年都有变化，每年混合的比例都有不同。这有点儿像香水调香师，不同的是不仅需要鼻子，还需要舌头的功力。酿造香槟更像是一门艺术而不是科学。
香槟多彩多姿，恰如姿容各异的女子。酒的色泽从粉红到水晶般透明的都有，风味从略带辛辣到芳醇微甜俱全。香槟也是变通性最好的葡萄酒之一，与食品搭配时更有千变万化的魔力。
当一位记者问Lilly Bellinger夫人何时饮用香槟，她说道：当我高兴及悲伤时我饮用香槟。有时一个人饮用它，有同伴时更不能缺它；肚子不饿时我拿香槟喝着玩，肚子饿时以它果腹。除上述情况以外我决不喝香槟——除非我口渴。
Bellinger夫人自己就是著名香槟品牌Bellinger的主人，当然可以随时畅饮香槟。不过，如果抛开经济的因素不论，香槟的确是在各种情形下都适宜饮用的葡萄酒。
香槟是变通性最好的葡萄酒之一。可以用它来搭配从开胃菜到甜点的许多食物，也可以净饮——无须搭配其他食物。
对于与香槟接触较少的人，酸度较高的不甜香槟(Brut)会比较困难(不适应)，如果是净饮，开始时不妨选择微甜的口味。
通常各个品牌都有从干到甜的各种口味。
口味浓郁或清淡，是甜还是干，这只是个人喜好。
其实，直到1850年以前，所有的香槟都是带甜味的。而不是现在流行的 BRUT(干)。至今这种怀旧风格的香槟仍然受到不少女性的拥趸，像Clicquot旗下的Veuve Clicquot Demi-sec(半干特级甜香槟)，是一支18-19世纪爱酒人士所偏爱的半甜香槟；1988年Clicquot新推出的银牌珍酿酒，半干的独特口感，则是饮家20世纪初的口味。
不过作为葡萄酒，香槟与菜式的配搭仍是重要的乐趣。葡萄酒的魅力之一就在于：当她与适宜的食物配合时，不仅凸显酒的个性，而且让两者的口味互相激发，更加完美。
1973年起，泰亭哲(Taittinger)酒庄推出“大师藏品系列”瓶子的形状并无特别，但瓶外多了一层塑胶套。每年由一位艺术家设计。大师藏品酒黑品乐和辅以部分霞多丽酿造，优雅而清新，与外在艺术气质相得益彰，深得众多女性的青睐。
一般而言，Brut和Extra Dry的香槟可以拿来当开胃酒和就餐时饮用，忌搭甜品(口感会变苦)。未标明年份的特干香槟和“白中白”香槟(Blanc de Blanc，用100%霞多丽葡萄酿成)属一类，非常适合餐前作为开胃酒饮用，也适合配头盘和鱼、虾、蟹等海鲜类菜肴。吃鱼翅时，不妨用Brut的香槟代替红醋，加入鱼翅羹中不仅去腻、除腥还添鲜味。标明年份的特干香槟和略带果味的粉红香槟(Rose)属一类，这类香槟较醇厚，适于搭配家禽类、红肉类、多汁蔬菜类菜式。
Sec和Demi Sec的香槟用来配甜点。半干微甜的香槟温和圆润，配合鹅或鹅肝酱为人称赏，配合中餐里香辛微辣的菜式也很适宜。
原则是：食物的口味越重，香槟的形态要愈厚重。
和其他许多葡萄酒不同，香槟在适宜饮用时才会从酒窖提取出来上市。出窖的酒已成长完毕，正值当年，或如清纯少女、秀逸女子，或如艳丽的少妇，各有美态。好比生命中最好的年华，韵味不同。但好花堪折直须折，当饮则饮，莫待花落空折枝。曾细味窖藏了几十年香槟的味道，圆熟柔顺，口感细致，当年冷冽的花果香气都幻化为干果、香料、蜜香和烤土司的暖香，秀雅清淡。那是耐得岁月的绝好香槟，优雅难得，却不免有美人迟暮之感。
香槟在购买后宜近期内饮用。一般的香槟，再存放几年酒质不会有改进。如果储存不当，酒质反受影响。
香槟适宜的饮用温度是6～8℃，因此喝之前一定要先冷藏，但千万不要向酒里加冰块。在冰箱的冷藏室里存放半天，或在冰桶里冰20分钟，就能达到理想的饮用温度。
切忌把香槟放在冰箱冷冻室里急速降温，过度的冷冻不仅会破坏酒的香气，而且急速冷冻会增加酒瓶内的压力，造成爆瓶的危险。
喝香槟要使用正确的酒杯，如同欣赏女人要有正确的方法。
香槟杯通常是长而直身的，纤长的郁金香型也可以，这会令宛如珠链的气泡有更长的旅程，翩然动人。
据说最初的香槟杯塑自希腊美女海伦(她引发了特洛依战争)的胸部。希腊人相信葡萄酒是一桩感官的经验，只有最美丽的女人有资格参与。尽管海伦很美，“海伦杯”却又宽又浅，现在通常只在庆祝活动中，人们叠杯塔时会用到。
拿破仑说：没有一样东西比一杯香槟更能使人生变得如玫瑰般瑰丽。女人也是如此吧。
如何判断香槟的好坏
气泡要细小而持久，在瓶中至少保持5-10分钟；口感细腻柔和，酸甜均衡；气味芬芳、清新无杂味。
记住知名品牌则是入门时的捷径，当你还了解不多时，名牌是质量的保证。目前在国内可以买到的Dom Perignon、Moet & Chandon、 Clicquot、Taittinger，都是香槟区一流的品牌，可以放心选择旗下产品。
小贴士
形容香槟甜度的磁键词(酒标上可以看到)
1.Brut(超级干)不甜
2.Extra Dry(特干)
3.Sec (干)，以现在的习惯，这种香槟已有甜味了。
4.Demi Sec(半干)又称Rich，实际上是微甜。
5.Doux(甜)甜品香槟，现在几乎不生产了。
