至於来自夏布利家庭的夏多内，大家最常看到的是她冷若冰霜的高傲清丽。只要开口总有尖锐明显的酸度，特性竟然是火石或矿物质甚至像草的『香气』！程度直逼『强酸』美人的充满稜角刺激和桀傲不逊裡，竟然好像有一点属於青少年的惨绿。不过认识久了才知道，原来在深不可测的偽装下，夏布利其实也有充满桃子、香蕉、洋梨等热带水果香气的可人样貌；甚至一些经过歷练稍微有点年纪的高档夏布利，连招牌的尖锐酸度，都会被时间柔化，转而以一种更温柔圆滑的细腻质感呈现。

　　在体验过愈来愈多酸度不如想像中来得尖锐刺激的夏布利之后，这才第一次觉得原来夏布利比想像中更来得深不可测。对似乎永远在不断地蜕变的夏布利来说，或者连她们自己都没把握，下次相见的时候又会变成什麼样子。

　　Burgundy – Chardonnay 布根地-夏多内白酒

　　身为布根地最重要的白酒葡萄品种，夏多内给人的感觉有点像是永不殞落的万世巨星。在fans眼裡，她的举手投足尽是万种风情；所到之处，也总有群眾追随亦歩亦趋。

　　夏多内在夏布利的那股冷若冰霜，甚至酸得要命的高傲劲儿，那可都只是因为角色的关係；所以只要一下戏出了夏布利，夏多内就会因地制宜，随各地fans的口感喜好，表现出不同的地方特性。比如在蒙他榭Montrachet，为了顺应当地要求完美的习性，夏多内都会很配合地一次把所有优点全表现齐，既是最聪明最优雅又有最可爱最迷人，最浓纎合度的同时还兼顾最强健刚毅甚至最细巧轻灵；没办法，这裡的观眾生来就比较贪心。出了蒙他榭Montrachet，夏多内在邻近那些听起来像是Montrachet家族表兄弟的Batard-Montrachet、Chevalier-Montrachet等地，也都以极接近的样貌出现，了不起有一点程度上的差异。

　　不过要是去到别地，大明星的表现就不一定这样；比如光是在马贡Macon，她就可能一下是柔和清新，淳朴中没有沾染太多都会气息的纯情少女；又或者成为带有甜美水果的成熟果香和蜂蜜的少妇般浓情蜜意，更别提偶尔也可能是罕见的丰美中又有细腻的贵腐甜酒。「演什麼像什麼」，扮什麼都浑然天成地不落痕跡，或许正是这位大明星让自己永远保持神秘的秘技。

　　Champagne 香檳

　　在所有白酒中，要说出身最尊贵，家世最显赫，排场派头最骇人，连性格都最有富贵世家骄纵和难捉摸的，绝对非香檳莫属。本来嘛，身为香檳，一出生嘴裡就被狠狠地塞进了金汤匙，当然也就从此确立一生必须与眾不同的宿命。

　　独占的『香檳』Champagne称号，只有出自正宗同源血统的当地亲族才得以分享；其他那一大堆看起来长得很像，甚至也设法东施效顰学香檳一样冒泡冒个不停的，或许在旁人面前可以装模作样地端端架子，不过看在香檳眼裡，少了那点打娘胎带出来的浑然天成贵气，这辈子就注定只能是上不了檯面的小家碧玉。

　　倒不是说香檳仗著自己尊贵就狗眼看人低，只是从小就处在万事都有人细心照管，全程手工打理的环境裡，难免会透露出摆不脱的贵气。当别的气泡酒在家裡还只说一种母语（只使用单一种葡萄）的时候，香檳早已经习惯在三语（香檳酿造通常混合使用三种不同葡萄）环境裡培养国际视野和广阔胸襟。

　　不过，见多识广的香檳，或许就是因为受到太多不同的影响（无年份香檳通常会混合调配多种源自不同年份的风格各异原酒），个性也刁钻多变得很。这次才刚展现纤柔惹人怜爱的娇巧，下次可能就是有天壤之别的壮硕肥美了。不过也正是这种模仿不来的自然娇气，让这位千金大小姐令人难以拒绝！

　　Crémant 其他气泡酒

　　相较於香檳的正宗千金小姐习气，出身比人低一级的Crémant，感觉就比较像小姐身边的贴身侍女，或是还没本事拿蹺的二线女星。

　　大户人家的好教养、好品味一样不缺，冒泡泡的功力也和香檳并驾齐驱（基本上Crémant所採的酿製方式和香檳无异）；既见过大场面又有邻家女孩的朴实平易。唯一可以挑剔的，大概只有出身大家庭，又兼在富人家训练出的十六面玲瓏好脾气；以致於常有偶发性的諂媚逢迎，容易让人詬病。稍微欠了一点在这年头相当关键的，教人眼睛为之一亮的独特性，也勉强算是Crémant的小毛病。

　　毕竟Crémant的大家庭背景不像Champagne那样有『唯一』的血统纯正性，因此在性格方面，虽然不需要刻意明争暗斗，也还谈不上是狡猾权谋或有心机；但总是很容易会因为一些来自出身不同地区（Crémant可以產自数个不同產区）的远房叔婆或阿姨（Crémant在葡萄品种的使用方面比香檳更有弹性）的影响，而在不同场合和情境中，表现出看似南辕北辙互不相干的习性，留下表裡不一的负面评价。

　　如果你正因为每次一碰到Crémant，都能很快地掌握住特性而沾沾自喜；那接下来你可能就要开始纳闷，为什麼这样的感觉很少持续，因为每次的经验都各自独立单一。像个谜样俄罗斯方块的Crémant，看似简单却很难以分散的单一印象拼凑出完整的立体个性。

　　Loire - Chenin Blanc 罗亚尔河流域-白梢楠白酒

　　一般只拥有普通社交能力的人，相信只要听到白梢楠（Chenin Blanc）这种白酒品种在罗亚尔河一带的表现，都免不了因为自身的相形见拙而想要搥胸顿足，或者感到败坏气急。

　　天生长袖善舞的白梢楠，常让人怀疑她是不是一出生就领有国际社交执照；要不然怎麼有办法在罗亚尔河流域长不过几百公里的范围内，佔尽便宜；把所有想得到的酒款全部一网打尽。不甜白酒、甜白酒、贵腐白酒，甚至气泡酒，都是白梢楠兴高采烈染指的领域；从这种罕见的情况中我们不难推断，白梢楠虚与委蛇见什麼人说什麼话的功力，肯定也是一等一。

　　不过这话听在白梢楠耳裡，可就大大地不公平了。自认为只是努力表现出自己不同面向的白梢楠忍不住出来表示，其实日常的工作不但辛苦枯燥平凡，还需要任劳任怨。除了必须在身为不甜白酒的时候表现出清爽的白花和水果风味，又要在年纪增长的同时发展出类似蜂蜜的浓稠质地和更复杂的杏桃及矿石香气；当受到贵腐霉影响的时候，还要在顾到浓甜酒质之外，奋力保存能让她显得纤瘦的酸度－要不是这许许多多在背后的努力，大家哪会看到今天她身经百战之后，依然屹立不摇的样子。还好其实她对外界的批评并不真正在意，因为生性乐观又充满活力自信她知道，最大的敌人永远只有自己。