1990年之后，匈牙利恢复市场经济制度，多凯酒的酿造也由以往的每公顷3000～4000株的种植密度，逐渐提升到每公顷8000株，以增加产量。多凯区因为夏天十分闷热，秋天清爽但气温仍高，以及附近水量丰沛的波多克河(Bodrog)带来潮湿空气等因素，极有利于宝霉菌的滋长。此地葡萄只等到相当成熟后才予采收，且次数很少。工人采摘整串的葡萄后仔细地分类，选出已长出宝霉菌的葡萄，剩余者酿成甜或干的普通酒，也就是沙莫洛尼级的酒。这些已经是相当于德国的迟摘酒或是精选级酒的原料，以很粗糙的方式来酿造低价酒，实在是暴殄天物!也因为私有酒厂还没有形成制度，故对于全年本地区到底产多少瓶阿素-艾森西雅没有一个确切的数据。
长了宝霉菌的葡萄(阿素)经过与其他地方白酒完全不同方式的压榨、调混(葡萄汁或酒)与发酵程序酿制成阿素酒。经过精选程序者，即好的年份与品质特优者则制成艾森西雅(Essencia)，亦名“精华酒”(Essence)。此“宝霉精华酒”酿成后必须在橡木桶中醇化10年以上才能成熟，且除非特别好的年份才会单独出酒，否则会像陈年的威士忌与XO一样，将数种年份的酒加以调配而成。
多凯的宝霉精华酒味道极甜，金黄色油性的液体看起来像极了蜂蜜汁，但尝起来带一点酸。酒精浓度只有11．5度，比狄康堡的13．5度低，但又比德国一般冰酒(7．5度)及枯萄精选(9．5度)高点，算是中庸温和，所以一旦下喉则能立刻感到它提神的效力，多层与复杂的酒体带着香味与淡淡酒精的感觉，饮后让人有飘飘然而返老还童之感，无怪乎在18世纪被视为一种春酒，直到20世纪初，几乎所有欧洲的药房都卖细颈瓶、包装精美的宝霉精华酒。
宝霉精华酒的价格甚高，一瓶0．5升装、1947年份的市价约为400美元，1957年份的市价约为250美元上下，远非当地人所能消费得起。而如此昂贵的酒的包装、标签却十分简陋，品管亦不理想。1990年后，西方资本大规模地涌入多凯地区。目前宝霉精华酒的价格不甚理想，恐怕与其名气在西方国家，特别是美国不高有关。相信假以时日，多凯的宝霉精华酒定可以在国际市场上与德国枯萄精选、法国苏代酒一拼高下。
提到匈牙利的多凯-阿素酒，也要了解阿素酒的分级。在精华级以下，还分成“3桶”至“6桶”4个等级。匈牙利酿制阿素酒是在一个大木桶(150升)中进行的，一次可以装6小桶葡萄，一小桶(puttonyo)容量为25升。所以，如果这—大酒桶全由感染宝霉菌的葡萄所酿，就标上“6桶”(6 puttonyos)。若掺上1桶普通葡萄，就标上“5桶”。以此类推，桶数愈高，酒液愈黏稠，糖分、香气愈高，价钱也越昂贵。“6桶”阿素其实便是德国的逐串精选(BA)。
多凯酒特别是阿素酒有惊人的耐贮力，有人认为其是世界上所有酒中最耐藏的!第二次世界大战前，波兰华沙有一个著名的富奇酒行(Fukier)，在未被战争损害前，据说藏酒数量惊人，光是1606年份的多凯酒就有328瓶!至于1668年以后及1811年份的就可以以千瓶为计，至今仍可以饮用，每隔6年还会更换一次木塞。多凯酒的这种能耐，套用一句话是：足以使时钟的作用失效!
点击注册酒圈网会员，注册会员即送酒圈网红包，可抵价等值现金，不限产品，全场通用！
需要了解更多的葡萄酒相关产品信息，可以查阅酒圈网相关产品频道，在首页左侧的下拉菜单中，有各国各个产区数千个酒庄的产品。
需要了解更多葡萄酒知识及酒类资讯请查阅酒圈课堂。
