冰酒最早在德国诞生，在德国称为eiswein，加拿大因气候适宜而后来居重，称为ice wine，现在这两个国家是冰酒的主要产地，其次是奥地利。冰酒是在葡萄成熟时留挂树上，到冬初天气寒冷，气温降到摄氏零下5度至 15度，葡萄中的水分结冰时采摘。通常是在凌晨采摘冰葡萄，迅速送到酒庄/园压榨出浓缩的葡萄汁酿成酒。冰酒的特点是糖份高，酸度高，可清新，可圆润。德国冰酒的特点是花香芬芳，精致优雅，具传可以陈年百年以上。德国艾冈慕乐冰酒(Egon Müller Eiswein) 是珍稀冰酒，香气优雅，结构精致。这家酒庄的冰酒不是年年酿，如果年景适宜，采摘的冰葡萄也仅酿数十箱，因此是这个被称为雷斯林(Riesling)之王酒庄的珍稀酒。加拿大冰酒则蜜香突出，圆润透爽，最出名的是云岭冰酒(Inniskillin Ice Wine) 。

　　“月中霜里斗婵娟” 西班牙甜点酒



　　“葡萄酒香气的精神” 体现在西班牙桃乐丝公司的葡萄酒里。玛思卡都甜点酒(Torres Muscatel Oro) 是用两种古希腊人和古罗马人最为称道的葡萄酿成，蕴藏着欧洲古文明的灵魂。西班牙葡萄种植面积最大，产量却不是第一，如同米盖尔·桃乐丝(Miguel Torres)所说“气候干燥，土地贫瘠，葡萄单产低，却蕴含着浓郁的果味。” 这样的葡萄，酿成金琥珀淡樱桃色的甜点酒，迷人的桔子花和蜂蜜甜香，为月圆之夜增加了浪漫的情怀。



　　“银汉无声转玉盘” 葡萄牙波特酒和马德拉酒


　　波特酒分白波特酒和红波特酒，用不同的葡萄品种酿成。两种波特酒先酿成半发酵酒，榨出酒后随即加入中性白兰地终止发酵，根据残留糖份的高低决定了波特酒的甜度，形成波特酒的独特风格。波特酒有几种，常见的有年份波特酒(Vintage Port) 同一年份的特殊品质波特酒，酒为深紫色，重酒体。装瓶后可以继续熟化，变得柔顺优雅。明确陈年时间的波特酒(如10年、20年、30年等) 这类超优质波特酒用不同年份的波特调配而成，在木桶中陈年不同时间。

酒非常柔顺平衡，并由持续的香气。珍藏波特酒(Reserve) 是调配波特酒中优质酒，如Tawny Reserve Ports，需要在木桶中至少培养七年。顶尖的波特酒公司是赛明顿家族波特公司(Symington Family Port company) ，现拥有的沃若斯(Warre’s) 创建于1670年，是葡萄牙最早的波特酒公司之一。赛明顿家族从事波特酒生意的第一代是安德鲁·詹姆斯·赛明顿(Andrew James Symington) ，他1863年在英国开始销售波特酒，1882年从苏格兰到达葡萄牙波特港，开始波特酒生意，现在主持公司的是赛明顿家族的第四代。经过一百多年的经营，兼并了葡萄牙最著名的波特酒公司，沃若斯公司(Warre’s)、多斯(Dow’s) 和格瑞 翰(W. & J. Graham &Co) ，都是世界顶级品牌的高档波特酒。

　　赛明顿波特酒公司同时也拥有顶级马德拉酒(Madeira)的品牌。马德拉酒因产于Madeira岛而得名。马德拉岛是爱琴海中风景美丽，气候适意的美丽岛，是世界旅游圣地。马德拉酒是在葡萄汁发酵到一定阶段加入大量葡萄酒精酿增加酒精浓度停止发酵，使酒中的糖份和酒精度都较高。马德拉酒熟化的方式比较特别，用缓慢加热的方式熟化。然后降低温度，放入橡木桶中培养。著名的马德拉酒是历史最悠久的寇萨-戈登(Cossart Gordon)，布兰地(Blandy’s)，李扣(Leacock’s)和迈尔斯(Miles) 。马德拉酒与波特酒一样，都是英国人最喜爱的加烈酒，可以说是“绅士酒” 。