张志君27岁的时候去日本留学，正逢日本上世纪90年代初的第三次葡萄酒热潮，葡萄酒至此真正进入日本人的生活，在中国目前几乎全有外籍人士担当的侍酒师，对日本餐饮服务从业者而言则是基本的职业证书之一。与此同时，不断有国内的朋友跟他说国内也开始兴起葡萄酒，是个新的掘金行业。可张志君以日本的经验，一直等到葡萄酒在中国几经波折后才看准近年来再一波热潮的机会，回国创业。“葡萄酒在中国大陆就像二战后的日本、80年代的香港台湾，每一波葡萄酒热都和经济文化发展能量的爆发有关。”
做个卖生活方式的商人
万彩卖酒，其实卖的是比餐厅酒吧更“服务”的服务，张志君看不惯只把葡萄酒当成跟白酒黄酒啤酒各色洋酒一般酒精饮品卖的做法，“我是在做‘照顾’。”葡萄酒本身需要照顾，挑选，储藏，售卖，开瓶，入杯，一直到饮用，都是照顾的过程。而喝酒的人也需要照顾。客人最简单的要求“推荐瓶好酒给我”，其实最难满足，做好了这就是“照顾”。名庄酒当然是好酒，好得其所，当然贵到理所应当，但葡萄酒的乐趣不是天天灌进上千人民币，寻找到一款价格适中又合适客人口味、合衬饮用当时情境，那则是“照顾”的境界。每瓶葡萄酒都是一个“小宇宙”，张志君则圆熟运用，激发每个小宇宙的最大能量和价值。
酒和顾客，都需要“照顾”
他是个商人，可这个商人对葡萄酒文化的内容理解和商业理解，都有很不“商人”的地方。他的两家店铺，都开设在大型Shop-pingMall的地下商场，和超级市场并列，贩卖的与其说是商品，不如说是生活方式。张志君的店铺倚靠于此，正好融入到了都市生活优雅姿态的流水生产线。而葡萄酒则是实在是我们这个惟恐不优雅的都市里最耀眼的饰品，如今则越来越装嵌进了日常生活的肌理。
个人小型酒铺为好酒重症患者而存在
烟波致爽阁陕西北路923号
做生意更为完成爱好
很不招摇的店铺，店主顾晨着意营造着客厅气氛。镇店之宝———相当于4瓶普通装的“超大一号”Lafite和相当于2瓶普通装的“超大二号”Lafite，摆在显眼位置，一字排开从1982年起各年份的Lafite，主人好客又爱炫，更像是展示藏品而不是商品。在顾晨看来，小型酒铺———而非超市大卖场、酒吧或餐馆———才是挑选品味葡萄酒最好的场所和形式，为真正的葡萄酒爱好者而存在。
大部分酒都是店主自己挑选，去看上家的保管场所，酒标酒瓶的品相都是决定价值的因素。如果直接去到酒庄，那真是分辨不清到底是去做生意还是去完成爱好。在上海，这样的酒铺存量还是个位数，但是可以想见的葡萄酒的时尚方向。
百分百全球化下的蛋
顾晨开始接触葡萄酒是在大学时打工做BarTender，到南非留学则让好酒之天性充分释放。“他向来是个‘以毒养毒’的家伙。”朋友兼同好金峰这么形容顾晨，喜欢宠物就开宠物医院，喜欢葡萄酒，做葡萄酒商谋生，更开了这样一间酒铺。看门口已堆满一架子的空酒瓶，就知道顾晨和他的朋友们在这里“谋杀”了多少酒液和时光。他们都是土生土长的上海人，又是百分百全球化下的蛋，典型新兴都市化的年轻阶层。像葡萄酒这样的生活方式符号，引力天然，接受和喜爱简直就是天性。有客人看了《龙凤斗》，直接来找电影里的“酒王”，看了去年大热的《Sideway》，则来询问新世界酒。不管讯息来源是否正确或客观，只要大家产生兴趣了，就一起当个有意思的事情来做咯。
