起泡酒不仅能带来喜悦的气氛，还能有效解渴。香槟自然是众多起泡酒最杰出的代表。黑葡萄品种皮诺·缪尼尔(Pinot Meunier)，主要种植于Marne谷地产区。特点：柔顺，富于果味，香气浓烈，成熟较快，赋予香槟某一特定完整的品质。黑皮诺(Pinot Noir)，主要种植于Rheims山脉和Bars谷地两产区。它在香槟调配中赋予酒坚实架构，同时富含红色水果的香气。如果酒标上有“BLANC DE NOIRS”字样，说明它是用上述一种或两种葡萄酿制的。还有白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)。主要种植在Blancs 谷地产区。它成熟得较缓慢，让酒质优雅，赋予香槟植物及花类的芳香，时而还带有矿物的味道。
一些顶级的Champagne House还会推出自己的特制珍藏和名品香槟系列。像标有Cuvees、Reserve字样的一般是特制珍藏香槟。而Moet&Chandon的Dom Perignon，Veuve Clicquot的La Grande Dame，Krug的Clos du Mesnil，Laurent Per-rier的Salon，Louis oederer的Cristal，都是名品中的名品。除了法国香槟，其实在西班牙的CAVA、意大利的FRANCIACORTA、德国、澳大利亚都出产不少出色的起泡酒，关键是同样质量的基础上价格一般都比多数香槟地区的酒便宜。MOETCHANDON，一瓶普通的要760元，但喝同样品质的德国起泡酒价格只不过是它的一半，如果是西班牙的FREIXENTE那就更便宜了。
贴士：起泡酒喝之前都是需要冰镇的，一般温度在7－12摄氏度之间。陈年的酒适合于温度高一点，否则香气散发不出来，白白费了这瓶价值不菲的酒。起泡酒最可人的就是它的酸，是那种让人舒服的酸，除酸菜外它适合于配很多中国菜，特别是十来个中国菜一桌的，可以爽洁口感，滋生口液，吃喝更加的有滋有味。
