在波尔多学习期间，我有幸得到《新加坡葡萄酒评论》出版人，庄布忠先生的引见，在格拉夫产区特级酒庄（Grand Cru de Grave）——骑士酒庄（Domaine de Chevalier）的业主奥利维埃·白赫纳（Oliviver Bernard ）家中共进晚宴。可能是由于

在美国所接触的美国人对中国的无知造成的影响，对崇尚历史与文化、注重传统的法国人总能给我以惊喜（对与中国文化的了解方面），白赫纳先生也不例外。在他家中饰品格橱里摆放的一排泥人，令我惊叹不已。由此看来，这样的一份小礼物应该会受到欢迎的（左图）。



奥利维埃·白赫纳（Oliviver Bernard ）的酿酒理念：

我在葡萄酒的感觉之中，寻找持久的平衡，不否认现代化的作用，但是总要结合历史和现存……。对最近三十多年产品（本酒庄）的垂直品评发现，葡萄酒的风格（质量）未出现过间断，这说明（在成就葡萄酒的质量因素中）人仅仅是一个发现者，但是，土壤－气候却包容了全部。



骑士酒庄的历史：

1865年阿赫瑙·理查德（Arnaud Richard）和他的儿子让·理查德（Jean Richard）创建了骑士酒庄的前身“Chibaley”，至1983年，理查德家族一直经营着骑士酒庄。克鲁德·理查德（Claude Richard）在他21岁，刚刚毕业于巴黎音乐学院时（1948年）继承了骑士酒庄，19世纪50年代，在波尔多葡萄酒学院佩诺（Emille Peynaud）教授的指导下，酒质获得了大幅提高，尤其是白葡萄酒。后来由于费解的“拿破仑遗传法”，克鲁德·理查德不得不将酒庄转让给白赫纳（BERNARD）家族（著名烈酒商），对于今天的葡萄酒爱好者来说是件幸运的事：作为这个转让合同的一部分，克鲁德·理查德继续经营管理骑士酒庄5年，在此期间，克鲁德·理查德在他的三个女儿帮助下，将他丰富的经营经验也转交给了奥利维埃·白赫纳（Olivier BERNARD）。



　　葡萄园：

　　骑士酒庄的红葡萄31公顷，赤霞珠占65%，梅鹿辄占30%，品丽珠占占5%（其中包括1995年定植的一块小味多），白葡萄4公顷，白索味浓占70%，塞美容占30%。

　　定植密度为10000株/公顷，尽管在人们的印象中，波尔多的葡萄园为高密度定植，实际上，这样高的密度并不是常见的，高密度定植需要很大的投入，主要在葡萄园管理方面；葡萄树整枝方式为双居由，平均每株留6个芽，控制产量5吨酒/公顷，砧木品种有101-14，3309C。1995年购买了拥有25公顷葡萄园的静园酒庄（Domaine de la Solotude）。

　　土壤-气候：

　　骑士酒庄葡萄园土壤表层为黑色沙土混有较多砾石，透性好而肥力弱，深层土壤以粘性土混以砾石，肥力相对较高。毕加索（Pijassou）教授说：如果在波尔多有酒庄的葡萄园土壤可以拒绝INAO（国家原产地命名管理机构）的分级，应当包括骑士酒庄、翡翠酒庄（Petrus）和伊盖（Yquem）。

　　但是，骑士酒庄的优良酒质并不是完全上天的恩赐，有时有晚霜（如1981年）的危害，因此，设立了燃油加热设备（需要大量的燃油费用），以防止晚霜危害。采收为完全手工采摘，尽管人工采摘费用巨大（如1991年，白葡萄采收耗时1100小时/公顷），但在葡萄健康状况不是很好的年份，却是葡萄酒质量重要保障。

　　酿造技术：

　　骑士酒庄红葡萄酒发酵罐直径大于高度（2.85m/2.5m），为了获得较大的浸渍表面积，发酵温度为31-32度，随着发酵进行，每天降低1-2度，喷淋时结合打酒帽，为了加强浸渍作用；MLF有三分之一在新橡木桶内进行，采用50%的新橡木桶进行21个月的培养。

　　而白葡萄酒全部在橡木桶内发酵，其中70%的新橡木桶；压榨后，澄清18-24小时；发酵温度很高，一般25度，有时高达27/28度，这必须以优良的原料质量为前提。带酒脚培养一直到次年夏末，然后在木桶内再次经历一个冬季的培养，在第三年春季（18个月）装瓶。


 

产品特点：

红葡萄酒色泽深红，酒香复杂，释放缓慢而持久，具有烟草等气息，结构好，强劲耐久。David Peppercorn（Master of Wine）认为骑士酒庄堪比Chateau Haut-Brion，La Mission Haut-Brion，而Clive Coates誉之为格拉夫最为著名的三个酒庄（另外有Chateau Haut-Brion，La Mission Haut-Brion）之一。Robert Packer 评价骑士酒庄的产品为“真正葡萄酒鉴赏家的葡萄酒”。最近二十年中1985，1986，1988，1990，1995，1998，2000年份最为出众。



　　骑士酒庄是格拉夫产区同时出产特级（Grand Cru de Grave）红、白葡萄酒的少数酒庄之一，其白葡萄酒独具风格，不同于Laville Haut-Brion或Chateau Haut-Brion，可能是由于木桶陈酿的作用，香气复杂而持久，成熟缓慢，一般需要6-8年，有时需要等待15-20年或更久。

　　自1986年开始，结合更新部分幼树，骑士酒庄开始生产名为“Esprit de Chevalier”（骑士精神）的副牌酒。