在白葡萄酒的世界里能像波尔多红酒般经得起陈年的就是高品质的雷司令ＲＩＥＳＬＩＮＧ，它坚毅如军人的体态和迷人的芬芳，可称铁骨柔情。

    雷司令是葡萄品种里的贵族，种植非常讲究，太热的地方会使酒索然无味，爽口的白葡萄酒多出自凉爽地带，特别是雷司令，世界上最出色的雷司令都在这个地区，比如说主要是在德、法交界的阿尔萨斯、奥地利ＷＡＣＨＡＵ ＫＲＥＭＳＴＡＬ地区，而且这一品种也是最能体现土壤和气候特征的葡萄酒，如德国的葡萄园土壤基本上是那种黑色的坂岩，在用雷司令做的酒中都能明显地闻出这种坂岩的气息。

    雷司令是晚熟的品种，漫长的成长时间使它有着更为丰富的果味，用它做的酒酸结实而愉悦，有淡雅的花香和混合植物香，也伴着蜂蜜和矿物质的香气。陈年使它的颜色从淡绿苹果色变成深金色，香气比年轻的花香更进了一层，微带汽油味，非常明显的迷人的熟水果和蜜香。 

    雷司令是打上了德国烙印的葡萄酒，95％的德国好酒是用它做的。现在德国人很有兴趣做干酒。在德国我品尝过一家小酒庄的干酒，这家酒厂发酵这种酒的时间竟然要半年的时间，记得那是一款1999年的ＫＡＢＩＮＥＴＴ ＴＲＯＣＫＥＮ翻译过来叫头等酒，酒精度12．5度，酒色清亮，有花朵的清香、幼滑、酒微甘，酒很精细，酒的格调像是我们的明前茶，幽香飘逸，口味圆滑细腻，整体素洁、高雅。当时品这款酒是2001年，酒很年轻，风味都没完全开放。

    德国白葡萄酒适合配中菜，因为糖度含量高，基本上不会出错。不懂德语，最简单的识别办法就是看瓶子的颜色，绿瓶装来自德国北部产区，清爽而新鲜，棕色瓶子则来自南部，由于气候热一点，口味会更丰富和复杂。

    法国阿尔萨斯地区靠近德国的南部，气候也很类似，但是这里的雷司令还是很容易和德国的区分开，因为该区葡萄里的糖都发酵完了，很干，不甜，但香气也是花香很浓的，有的带点汽油味。 

    在新世界，种植雷司令的地方主要在加州、澳大利亚，气候比德国热，即便通过加酸和提早采收葡萄都达不到德国雷司令的水平，就像德国怎么花精力做红酒也做不出最好的红酒一样。还真是，能不能种出好葡萄不是人能决定的，而是气候和土壤。所以新世界的雷司令一般陈年时间短，要尽快喝掉。当然也有例外，要看具体的产区小气候。而在加拿大，雷司令一般是用来做冰酒的，品质好的不艳俗的加拿大冰酒就是用这个品种来做的。

    在中国做的雷司令，喝到嘴里还觉得舒服的一般是来自青岛的华东和东尼酒厂，不过这个地方有的是雷司令的另一个品种，叫贵人香ＩＴＡＬＹ ＲＩＥＳＬＩＮＧ。山东做红葡萄酒难得见到出色的，而白葡萄酒一般在国内还算出色。

    每当写作累的时候，我会喝一杯风格清冽的德国雷司令，它如同山中甘泉使头脑格外清醒。