布根地的媚力女酿酒师La Bourgogne Père et Fille

　　在传统的法国葡萄酒界, 女人被认为身上会散发特殊的物质，引起意外的发酵，所以在採收季時完全被禁止进出酿酒窖，更不要說是主导酿酒了。现在女酿酒师虽然越來越多，但却还仅是少数，要在原数男性的世界里拼斗，争得一席之地，法国的女酿酒师们多少都带有一点女英雄的气质，但在他们酿制的酒里却又常有其他男性酿酒师难以达至的优雅细致……

　　Lalu Bize-Leroy,布根地酒界的大姐大

　　传统的法国葡萄酒界是一个专属于男性的行业，即使在今日平等开放的时代，女性要在酒界出头绝对要有比男性更优秀的天赋和实力。在酿酒的工作上特別是如此，老一辈的酒农回忆，在他们年轻时，女人被认为身上会散发特殊的物质，引起意外的发酵，所以在採收季时完全被禁止进出酿酒窖，更不要说是主导酿酒了。现在女酿酒师虽然越來越多，但却还仅是少数，要在原属男性的世界里拼斗，争得一席之地，法国的女酿酒师们多少都带有一点女英雄的气质，但在他們酿制的酒里却又常有其他男性酿酒师难以达至的优雅细致。优秀杰出的酿酒功力加上特有的女性风采，为原本已经十分多彩的法国葡萄酒世界，增添更多迷人的风格。

　　布根地的红酒以拥有女性般的优雅风味著称，由女酿酒师来酿不是更合适吗？答案应该是肯定的，虽然为数不多，但我认识的布根地女酿酒师几乎每位都有惊人的优异表現。例如Lalu Bize-Leroy、Anne Gros、Anne-Claude Leflaive、Ghislaine Bathod、Chandon de Briailles酒庄的Claude Nicolay-Drouhin和Sylvie Esmonin等都是让人崇敬的典范。布根地的小酒庄，讲究的是父子相承，如果生的全是女儿，那就得找个会酿酒的女婿。即使老式守旧如布根地，现在情况也有点不同了，许多具有酿酒天份的女儿不用靠老公也能揽下家族的酿酒大任。

　　布根地酒庄通常会在以姓氏为名的酒庄名之后加上Père et Fils(父与子)以表示是家族传承的酒庄，但哲維瑞-香贝丹(Geverey-Chambertin)村里拥有7公顷葡萄园的爱摩兰父与女酒庄(Michel Esmonin Père et File)却是强调父女相承，显得有点特別。现在全权掌理庄务的是大女儿Sylvie Esmonin。毕业于法国最顶尖的农校L’E.N.S.A.M.的酿酒系，Sylvie原本是要从事酿酒学研究工作，却被迫接下父亲的酒庄，虽然有点大材小用，但是她酿的酒已经为布根地葡萄酒注入一种前所未有的新式女性风格。

　　布根地的红酒以拥有女性般的优雅风味著称, 由女酿酒师来酿不是更合适吗?

　　“冒着二月的寒风在葡萄园里剪枝时，我总想不懂为何要选择这累人的工作”，Sylvie抱怨着說，但苦笑中却带着点得意。每年冬天，她要替7万多株葡萄剪枝，光会酿酒还不够，強建的体魄和坚强的毅力更是不能少，这是布根地小酒庄的女庄主最让人敬佩的地方，因为所有大小事都要自己來。

　　Sylvie所酿造的数款葡萄酒中以哲维瑞村里的一级葡萄园Clos Saint-Jacques所出产的红酒最让人惊奇，用黑皮诺葡萄特有轻盈与婉约来表现哲维瑞村顶级酒的雄浑与份量。带着柔性的强劲单宁，簡约細致地传达明析纯净的现代感。包括我自己和两位熟识的丹麦及比利时葡萄酒作家都是Sylvie的酒迷，我们一致认为新世代的黑皮诺红酒该当如此。

　　个性豪爽心细的女酿酒师Nadine Gublin

　　除了继承家族产业的女庄主，几家布根地酒商所聘顾的首席女酿酒师也有非常出色的表現，在酒窖里领导大多是男性的酿酒技师与工人，更需要十八般武艺俱全。例如伯恩市的酒商Joseph Drouhin公司，在所有布根地酒商中以擅于表现细致风格见长，在细致的表现上不论红、白酒几乎沒有其他酒商可与相比。首席女酿酒师Laurence Jobard个性低调，不太爱出风头，不像許多明星酿酒师坚持招牌的独门酿法，反而依据每一种酒的特性，细心地採用最适合的方法酿造，让每一款酒的婉约多变得以保留，成功地奠立了Joseph Drouhin独一无二的迷人风格。

　　酒商Antonin Rodet的首席女酿酒师Nadine Gublin则是另一种典型，她的豪爽个性与胆大心细的特长完全表现在她所酿的酒中，特別是她自1990年开始接手酿造，同为Antonin Rodet集团的Domaine Jacques Prieur酒庄的葡萄酒。Nadine酿的酒常常喝起来甜润丰滿，但表面的柔和背后却暗藏着强劲坚实的紧密口感，很出人意料地让酒維持着灵巧的均衡感。像这样的手法就很少出自男酿酒师之手。

　　至于在波尔多，1997年，全法国最著名的酒庄伊更堡(Chateau d’Yquem)換上了有史以來的第一位女性酒窖总管S. Gabay，她的第一个年份，1997 CH. d’Yquem就即将要上市了，我迫不及待地想知道这位女酿酒师会将那极尽浓甜肥硕的伊更堡带往什么样的新境地。

　　由女酿酒师Laurence Jobard酿造的Joseph Drouhin红酒以细致风格见长。