世界上的葡萄酒风格各异，芬芳怡人，有人说葡萄一经酿造，就成了生命的艺术品。葡萄酒不只是自然的杰作，也是酿酒师的作品，可说是人类情感与自然农作的结晶。

    酿酒师是在酒类酿造过程中，从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员。其工作体现在酿酒的核心技术层面，其能力对产品个性的形成以及产品的质量起着至关重要的作用。国际上对经过专业学习、从事酿酒生产、具有较高酿酒技术的人，由行业协会授予“酿酒师”的称号。

    目前任职澳洲猎人谷历史最悠久的酒庄Wyndham Estate的酿酒师安德鲁米勒（Andrew Miller），拥有20年左右的酿酒经验。

    安德鲁在澳洲修读酿酒学，并曾前往法国的酿酒厂工作，自我进修。正式成为酿酒师后，他专注在红酒、白酒和汽酒的酿造。他曾踏足法国、葡萄牙、纽西兰和美国的产酒区考察和工作，历练和技术同样丰富。

    他说，酿酒对他的意义肯定不因为那是工作。“它是我的生命。我真的很享受酿酒，我喜欢这行业，每天不停地在做试验，还有和一班很棒的同事们一起合作的感觉。”

    酿造过程充满创意

    他说自己喜欢多样化的生物技术试验过程。“葡萄酒的酿造过程结合了传统和新技术，是充满艺术和创意的。要将二者结合，你必须花许多时间在外头，到葡萄产地观察，去尝吃葡萄，在实验室里做试验等，我就爱这种多姿多彩的活动。”需知，在与酒相关的繁缛程序中，酿酒师必须必备选用酿酒原料和辅料、选择和使用酿酒设备、制备和选择糖化发酵剂、设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺等。

    作为一名酿酒师，除了有受认资格，安德鲁认为对酒的热爱是必备、亦是重要的。他说技术上的条件纵然是现实所需，但这种技术每个人都可以学习，要自我增值的话就必须靠创意，而背后的条件还是真正爱你所做的，当然，你必须爱上酒。

   “身为酿酒师，我们每天都喝酒，这是生活的一部分。我想，要做一名好的酿酒师，说到底仍是对酒的热爱，并视酿酒为一种承诺。”

    “我们有本身的酿酒纪录，酿酒时，每年的风格是没有特定的，如何去达到目标就得靠酿酒师了。我们可以很有创意，也可以在不同的葡萄园做试验，采用不同的庄稼和橡木等。在酿酒的过程中，当我们设定的品牌是没有特定的方程式或秘方的，而是单纯地不停品尝我们酿的酒，选择一种是最适合我们理想中的风格。因此，尝酒的环节是决定有关品牌的主要关键，它可以每年都不同。”

    记者趁机向他讨教简单的品尝葡萄酒的方法。他说专业的品酒师是从颜色、亮泽、透视及浊澄来分析酒的质素。“对于初喝葡萄酒者，重要的是你手上有一杯酒，然后享用它。所谓酒原有的评价其实无关要紧，你只管去享受。品尝葡萄酒最好用透明酒杯，不管是红酒或白酒，其颜色当是清澈的，闻起来的味道清新。如果喝起来觉得味道怪怪的，就别喝吧！”