德国最出名的冰酒，是用冰冻的葡萄酿制而成的甜酒，在夏日颇受欢迎。饮用冰酒时，最好将其冰到5～6℃，这点倒是挺符合“冰酒”的名字。这股来自旧世界葡萄酒产区的势力，足有200年历史。据德国葡萄酒第二大产区的威特驰酒厂AlbertMaurer先生介绍，冰酒是1765年的一场特大的早雪造成的一个“意外”———由于大雪的关系，葡萄推迟了采收，这使得葡萄凝聚了更多的糖分而酿造出了甜美清爽的葡萄酒。
法尔兹的北部是德国葡萄酒第二大产区，约2.35万公顷，北面与莱茵汉森相邻，西南面与法国接壤，就像一条80公里长的巨型丝带，穿行在莱茵河与Haardt山丛林脚下。这里的土壤由富含有机物质的黏土和风化的石灰石组成，区内气候温和，是德国平均气温最高的地方，非常适合葡萄生长。德国地处较高纬度，还有地中海气候等因素都是为德国葡萄酒带来丰富果香的主要原因。九月至十月的夜晚天气比较寒冷，这使葡萄积聚了相当的酸度；同时这里的葡萄成熟时间也较晚，所以糖分高度集中，酿出的葡萄酒更呈现出美妙绝伦的芳香。进入十月、十一月，是露水出现的季节，贵族霉菌开始在葡萄树上繁殖，葡萄的水分被贵族霉菌吸走，糖分则被保留下来。十一月至十二月初，霜雪降临，成熟葡萄中的水分开始结冰。这时就是采收葡萄的最佳时间。在零下8℃～9℃的条件下，葡萄会被压榨和过滤，从而得出糖分高度集中的冰酒珍酿，这样的酿酒方法可谓纯天然的。
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