●气候寒冷的德国盛产白葡萄酒

　　一提到德国的酒，可能很多人都会立即想到德国的啤酒。但是在葡萄酒的世界里，德国的白葡萄酒却占有着非常重要的地位。

　　德国地处偏北的纬度，气候寒冷，一年之中很难找出晴朗且暖和的日子，即使是在夏天，温和的阳光也显得十分珍贵。其实人们大多愿意在一个四季分明的地方生活，该冷时冷，该热时热。生活在这里的人们，身体的机能通常都会有很好的适应性，通过外在环境来达到身体自身必要的调节和释放。

　　同样，对于葡萄来说，夏天吸收的阳光和养分，在冬眠的时候可以使葡萄转化出更为丰富的物质。但是在德国，因为地处高纬度，夏天的阳光并不充足，无法酿造出丰满厚实的红酒，因此这里只出产清淡爽口型的红酒。但是正因为有了这样的地理环境和气候条件，反而可以酿造出好的而且是独具特色的白葡萄酒。在酿造白酒的葡萄品种中，雷司令（Riesling）是德国种植最普遍的一个品种。它的优点是可以在土地贫瘠、水分稀少的环境下生存，具有很强的抗寒能力，较晚成熟。出产的白酒拥有足够的酸度，清新有活力，丰富细致且耐久存。用雷司令酿造出的迟摘或者是晚收型的贵腐酒，酸甜度非常的均衡，香气浓郁，非常耐久存，窖存数十年，依然可以散发出酒的精华，而且酒香会变得复杂且均衡。大多数的法国葡萄酒都是干型的，德国的则是由微甜到甜不等，很受女士的喜爱。在酷热的夏季，喝上一杯冰凉清甜的德国白葡萄酒，即解暑又可以增加一些食欲。

　　●德国葡萄酒的四个级别

　　一般认为，德国人做事迅速且有效率，这一点在葡萄酒的规范管理上表露无遗。1970年德国政府为了简化葡萄酒的分类，通过了一项法规，即除了对葡萄园面积有所规定外，对全国生产出的葡萄酒也做出了明确的品质规定。

　　（1）日常餐酒（Tafelwein）：表示等级较低的葡萄酒，各种生产规定较少，类型清淡、价格便宜，相当于法国的VDT。被当地人视为饮料酒。

　　（2）限定区域内的日常餐酒（Landwein）：属于日常餐酒的一种，但是仅限于全国17个指定产区出产的酒，酒标中会写出具体产区，品质略高于一般的日常餐酒，相当于法国的VDP。

　　（3）指定区域内有品质的酒（QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete），简称QbA：这个级别的酒必须是13个法定产区所生产的，而且使用规定的品种，葡萄必须达到一定的成熟度。法律规定在自然环境欠佳时，可以使用加糖增酒精法来提高酒精度。

　　（4）特级品质酒（QualitatsweinmitPradikat），简称QmP:这是德国最高的葡萄酒等级，绝对禁止添加任何人工糖分。

　　●葡萄酒分六个甜度

　　在最高的等级里，根据葡萄成熟度的不同，可以用来酿造六个不同甜度的葡萄酒：

　　（1）Kabinett：由正常成熟

　　的品相较好的葡萄酿造而成，口味清淡的酒。（2）Spatlese：用比正常成熟度晚一周左右采摘的而且经过挑选的葡萄所酿制，葡萄酒的风味更浓。

　　（3）Auslese：比Spatlese更晚摘，糖分含量更高而且是成串挑选的葡萄所酿造。偶有部分颗粒会感染到贵腐霉。

　　（4）Beerenauslese：代表着罕见、昂贵的葡萄酒，用串选的葡萄酿造，通常是感染过贵腐霉的葡萄。

　　（5）Eiswein：是在结冰的状态下采摘并酿造出的一种葡萄酒。不是所有的天气条件都可以出产这样的酒，产量非常的少，十分珍贵。

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