“ 绿色的采摘”向自然致敬

　　即使你比比尔· 盖茨还有钱，恐怕也喝不到1991年的帕图斯。因为这一年的葡萄品质不符合酒庄要求，他们连一瓶也没有酿造。克里斯蒂安· 穆埃克斯曾经说：“自我苛求是很重要的。一家酒庄不可能每一年都酿造出最优秀的葡萄酒。”

　　为了酿造出最优秀的葡萄酒，帕图斯首创“绿色的采摘”（Green Harvest）。即：每年7月在长出绿色果实时，剪掉部分葡萄串，让留下来的葡萄吸收更多的养分。葡萄的品质提高了，可葡萄酒的产量却降低了。克里斯蒂安· 穆埃克斯认为：“我们很依赖大自然和上天的给予。我们能够承担风险，但我们必须受控于自然界，葡萄酒的品质完全锁定在葡萄当中。这是关键。”
　　在9月份的采收时节，帕图斯只在下午进行采摘，为的是让阳光把葡萄上的露水蒸发、晒干。如果在上午采摘，带在葡萄上的露水可能会稀释糖分，导致葡萄酒不够浓郁、缺乏活力。据说有一年采收那天遇到下雨，酒庄竟然雇来一架直升机在低空盘旋，吹干了整个葡萄园。那么，为什么不等雨过天晴后再采摘呢？他们担心葡萄多生长一天，又可能导致葡萄的糖分过高，从而致使葡萄酒的酒精度过高。
　　为确保葡萄的品质一致，帕图斯每年都要集中在2－3个下午的日落前将葡萄全部采摘完毕，需雇佣采收酒农200多名。不过，每到采收时节，帕图斯酒庄总会吸引来自世界各地的游客给他们做“义务酒农”，分享丰收的喜悦和迷人的酒香。酒庄利用遗弃的马厩改造出一个拥有65张床位的宿舍，可为部分“义务酒农”提供食宿。酒庄每晚还会组织丰富多彩的文艺节目，比如唱歌、跳舞、朗诵诗歌、Bingo游戏等。酒庄一般会在每年6月就给那些常客寄出一封信件，通报今年的“采收Party”主题，请大家准备自己的节目和装束，比如去年的Party主题就是“海盗舞会”。帕图斯的葡萄园总面积只有11.5公顷，种植95% 的梅洛和5% 的品丽珠，平均树龄已有45年，大多数年份以100%的梅洛酿造。梅洛葡萄的特点是：皮薄、早熟、甜度高。与单宁强劲、结构雄浑、风格严肃的赤霞珠相比，梅洛红酒通常以果味浓郁、甜美柔和、酒体丰腴而著称。如果说赤霞珠是穿行政套装的凯萨琳· 赫本，梅洛就是穿深石榴红天鹅绒露肩长裙的凯萨琳·泽塔·琼斯。帕图斯的葡萄园表层是60－80厘米厚的富含氧化铁的黑黏土，次层土壤为蓝黏土和砾石，艰难的生长环境反而赋予了帕图斯的梅洛红酒既有圆润的口感、又有坚实的单宁，通常具有樱桃、李子、松露、巧克力的香气，甚至还有一丝愉悦的奶香。
　　在大自然面前保持谦逊的态度，以人性化的方式酿造葡萄酒，是帕图斯的基本原则。庄主克里斯蒂安· 穆埃克斯在2005年5月访问广州富隆酒业举办“帕图斯晚宴”时说：“现在许多‘新世界’的葡萄酒都使用自动化生产和控制，他们的品质非常稳定。我对此不作任何评价。其实道理很简单，帕图斯就像是手工制造的劳斯莱斯，而‘新世界’的葡萄酒就像自动化生产的本田一样。”
　　波尔多的红酒产区分为左岸和右岸，这里有很多酒庄，红酒爱好者随时可以饮上一杯。／由于许多人士崇拜帕图斯红酒，伦敦有一家餐厅，名字就叫帕图斯餐厅。
　　“好的葡萄酒是一种艺术，一种追求，一段可以回味的历史。如果人们是出于对这门艺术的喜爱而追寻我的酒，我会很开心！如果只是因为腰包里有钱，要我的酒来摆门面，我会很伤心。帕图斯不是专属富人的红酒，不是因为有钱，就可以喝到好的红酒。”
——帕图斯酒庄（Petrus）庄主克里斯蒂安· 穆埃克斯(Christian Moueix)