虽然说雅文邑陈酿时间越久，风格就越柔顺，香气也越浓郁，价格就越高昂，但这并不等于说，雅文邑可以无限制地陈酿于木桶中，酒本身也是一个从未成熟到成熟到衰老的过程。那么什么才是雅文邑的适饮年龄呢？酒商做了一个很滑头的比喻，此白兰地的最佳陈放时间和女人最美好的花样年华一样是在20一50岁之间。这个需要根据年份的特色来决定，一个无法承受长期陈年的年份白兰地，在无止境的陈年中酒质只会招到破坏。一般到了年头的雅文邑可改用透明搪瓷罐贮存，酒就不会再继续陈化。这也就是说，在1900年装入橡木桶的白兰地，于1950年装瓶，就算我们在2008年购买，这瓶白兰地也只有50年的酒龄，而不是108年。

　　年份雅文邑还是调和雅文邑？

　　与干邑不同的是，雅文邑地区更为重视年份白兰地的传统。这是一个优势，也是一个缺点。优势就在于世界上越来越多的富人寻求自己生日年份的白兰地，这个传统在亚洲尤为风行。但是一瓶年份雅文邑最少需要陈放10年才能销售，对酒商来说也是一笔不小的费用。经过调和的雅文邑是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地(对有的酒庄来说是用还没蒸馏的葡萄酒来调和)掺兑而成的。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格，并决定调兑比例。每个兑酒师都有自己的配方，而这个配方就决定了这款雅文邑的风格，这个职业是这么的神秘和复杂，在兑酒师的家族里，长期以来都有“传内不传外，传男不传女”的说法。所以讲究传统的轩尼诗干邑几个世纪以来一直都和同一兑酒师家族合作。

　　从口感上来说，调和型的雅文邑代表的是一个酒庄的风格，他就象一瓶名贵的香水一样，不关生产的环境，年份怎样，消费者们在瓶中所找到的一定是同一风格的雅文邑。而年份雅文邑所突出的却是一个年份的特色，1929，1945和1947年被公认为是其上个世纪最为伟大的年份。与葡萄酒的保存不一样的是，雅文邑需要直立放置才能珍藏。一般开了瓶的雅文邑就算在一年之内喝完也没有关系。

　　雅文邑的分级

　　Napoléon(拿破仑级)， Réserve(珍藏版)， VSOP， XO， Vieux (老)，très vieux (非常老)等，雅文邑的分级的分级错综复杂，艰涩难懂。行业委员会现在也在思量改革，简化分级制度。为了让分级明了化，我们可以简单的将雅文邑分成四个层次：年轻的只陈放一年就可以饮用的白兰地，标签上会有“三星级”的字样。中级产品则可以揽括VSOP，XO, Napoléon, Réserve等陈年时间在4年以上的白兰地。高档产品就是陈放超过10年以上的Hors d'âge(无年龄)白兰地，而最为高档的当然就是陈放十年以上的年份雅文邑(在标签上需标明年份)。