许多国外专家指出，我国葡萄酒业的落后，实际上是葡萄质量及种植技术的落后，这一论断切中要害。葡萄质量及种植技术在整个葡萄酒生产中占有举足轻重的地位，我国在此方面经过多年来的努力有了较大发展，出现了几个优良酿酒葡萄产区，但与国外特别是先进国家相比仍差距明显。 

七分原料三分工艺 

    葡萄酒的类型（干红、干白、甜葡萄酒、起泡葡萄酒等）和质量首先取决于葡萄原料的类型和质量。没有好的原料，就不会有好的葡萄酒。葡萄果实提供了酿造葡萄酒的物质基础，葡萄酒工艺在于将葡萄果实的质量潜力发掘出来。有专家甚至说，葡萄酒的质量，七成在原料，三成在工艺。葡萄原料的类型和质量，又决定于生态条件（气候和土壤）、品种和栽培技术（种植技术）三个要素。 

    实际上，我国葡萄原料的质量问题确实是制约葡萄酒质量的关键问题。但造成葡萄原料质量问题的原因不但有栽培技术，也有生态条件选择（区域化）问题，还有品种选择问题。在我国西北地区（如陕西关中与陕北的交界区域、甘肃河西走廊、宁夏贺兰山南麓、新疆北部等）、河北省（如张家口、秦皇岛地区）、山东省等地，有不少葡萄酒原料优良生态区。在这些地区，已经有一些成功的葡萄酒企业，也有一些正在兴建。但是在这些地区，也有一个根据当地生态条件合理选择品种的问题。比如“赤霞珠”是一个酿造红葡萄酒的 

    上等品种，但是它要求积温较高，生长季要长，所以在生长季较短的地区栽培要慎重。生长季较短的地区，应该选择中熟或中晚熟优良品种。品种的合理选择还涉及到所生产的葡萄酒的品种和类型等问题，比如有的地区可以生产出优质的白葡萄酒原料，但并不适于生产好的红葡萄酒原料，而企业却非要生产红葡萄酒，这种情况下就出不来好产品。所以，现在这些优良生态区仍存在品种的合理性问题，这会影响到葡萄酒的质量，影响这些地区生态潜力的发挥。至于目前在我国许多气候不适宜区建立的葡萄酒生产企业，由于葡萄原料的质量限制，肯定是生产不出好葡萄酒的，这会影响到这些葡萄酒企业的前途。 

    有了良好的生态条件和适宜的品种，不等于必然有了好的葡萄原料，只有栽培技术也跟上了，才能生产出好的葡萄。从栽培技术上来说，首先亩产要适宜。从目前我国的具体情况综合考虑，亩产不要高于1500公斤（约生产1吨葡萄酒）。其次，要选择合理的栽植密度、行向、架式、修剪方式，以及合理的土、肥、水管理、病虫害防治、夏季植株管理等技术措施，并适时采收（避免早采）。 

    总之，葡萄原料的质量确实是影响我国葡萄酒质量的关键因素。这在红葡萄酒上尤为突出。其中重要原因之一是，我国红葡萄酒原料短缺，而红葡萄酒市场又上得很快。这就导致了“洋红酒”大量散装进口在国内灌装，又打上中国葡萄酒的招牌。进口洋红酒毕竟成本高，质量又不好，所以还得在国内自己生产，这就使得红葡萄酒原料紧缺。紧缺的结果是粗制滥造，质量低劣。不过近年来我国红葡萄酒原料基地发展很快，1999年产量又呈现出满足之势，质量问题已经提了出来。估计几年后我国红葡萄酒原料会从数量上基本满足，质量也会相应地上一个台阶。 

    不过，中国葡萄酒质量问题也有葡萄酒酿造工艺的问题。现代葡萄酒酿造工艺虽然已经成熟，然而我国许多葡萄酒企业技术落后，技术人员缺乏，却是不争的事实。另外，我国葡萄酒科学研究落后，在引进国外葡萄酒工艺技术时，也缺乏相应的消化、改造研究。

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