1) 甜味
例子：新鲜水果及干果、棕榈糖、甜椰酱
对葡萄酒的影响：甜味将使干型葡萄酒变得更干、更薄、更酸，单宁更涩。
恰当的选择：甜味主导的食物可以选择有足够甜度的葡萄酒来搭配。
原因：如果葡萄酒中甜度无法与食物中的甜度相当或超越食物，那么它的香气和口感就会被食物所掩盖。
2）酸味
例子：酸角（罗望子）、青檸汁、青芒果
对葡萄酒的影响：酸味会淹没葡萄酒的香气
恰当的选择：酸味主导的食物可以选择香气浓郁、口感清爽的白酒；或者是酒体轻、酸度高的红酒来搭配。
原因：酸度不足的葡萄酒会在酸味食物的影响下变得单薄且缺乏香气。对于一款酒体浓郁的红葡萄酒来说，食物中的酸味会破坏它的酒体；对于一款低酸度的白葡萄酒来说，食物中的酸味会将酒中仅有的酸度完全掩盖。
3）咸味
例子：酱油、蚝油、虾酱、豆瓣酱
对葡萄酒的影响：咸味会令葡萄酒中的单宁变得更重更涩。
恰当的选择：咸味主导的食物可以选择单宁柔和、酸度清新、果香充沛的红酒或白酒来搭配。
原因：充沛而有活力的果香可以与咸味相抗衡；单宁较高的红酒会令咸味食物变得更咸、同时会产生苦味，所以应该选择单宁柔和的红酒以避免以上情况；酸度集中的红酒或白酒则可以中和食物中的咸味。
4）苦味
例子：烤银杏、热锅产生的焦碳味、苦瓜、人参
对葡萄酒的影响：食物中的苦味会加强红酒中单宁的清晰度，同时为白酒增添香气与风味。
恰当的选择：带苦味的食物可以与酒体浓郁、经过橡木桶陈年的红酒或白酒搭配。
原因：食物中的苦味可以与单宁清晰坚实、回味略带甘苦的红酒或者经过橡木桶陈年的白酒互补食物中的苦味可以与单宁清晰坚实、回味略带甘苦的红酒或者经过橡木桶陈年的白酒互补。
5）鲜味
例子：豆豉、风干肉及腌肉、菌菇类、高汤、海带
对葡萄酒的影响：鲜味可以令葡萄酒中的泥土味、苦味以及香气更明显。
恰当的选择：鲜味食物可以与香气浓郁的白酒以及拥有扎实单宁、果香收敛的红酒搭配；进入适饮期的熟成葡萄酒比年轻葡萄酒来得更适合。
原因：鲜味是种相当微妙的味觉体会，因此，需要搭配一款同样精致细腻、拥有如丝般质地的单宁以及细致口感的葡萄酒。
