对于品酒者来说，葡萄酒外观非常重要。倾斜45度 观察杯中酒的液面，是喝酒前必做的功课，看葡萄酒液面时主要看酒缘、酒眼、酒裙 加上颜色四个指征。

有个专业的术语，叫做颜色转化速度，指陈年葡萄酒在瓶中由浅褐色变为深棕色的速度。     颜色转换的速度根据葡萄品种，以及葡萄年之特质而定。褐/棕色转化的色泽程度，经常被称为“browning（转化中的褐色 / 棕色）”，而这个颜色与葡萄酒是否成熟相关，比实际上已陈熟多少年数还精准。 下左图为年轻的新酒，右图为老酒，颜色发暗。

 

    在某些情形下褐色转化的速度比较快。我们发现有些葡萄品种，如梅洛（Merlot）、格那希（Grenache）等，转化的速度比起其它的品种快。酒酸偏低，阳光照射多的产区，及年份比较不稳定的葡萄酒，其转化的速度比较快。红葡萄酒成熟各阶段颜色有所变化，未成熟的呈鲜亮紫色；成熟转换期呈红李子色；已成熟呈红棕色；老化期呈浓红褐色；衰竭期呈淡褐色。 

　　而白葡萄酒颜色的范围，就由几乎无色、非常浅黄-绿色、深沈的黄色，发展到金色和深琥珀-带棕色。无甜味的白葡萄酒，处在它生命周期的起端，通常色泽都很清淡，然后随着时间的增加，颜色逐渐的加深，这点与红葡萄酒有很大的差异。至于甜白葡萄酒，一开始颜色属与比较阴暗的黄色，随着葡萄酒年龄的增长，会转变成金色，然后再转成琥珀色且带有棕色淡素的色泽。 

　　白葡萄酒成熟各阶段颜色也有变化，浅龄或北部型态呈浅黄-绿色；陈年醇化中呈黄色；成熟或南部型态呈金黄色；已成熟的呈深黄色；衰竭期呈金色 / 琥珀色。白葡萄酒由浅至深，分别呈现出 Pale Yellow-Green（ 浅黄带绿）、 Yellow（ 黄）、 Yellow- Gold（ 黄色带金）、 Deeper Yellow（ 深黄）、 Gold/Ambers（ 金色 / 琥珀）的发展过程，代表着生产地的地理位置，以及当地的气候型态，其次；也代表着葡萄酒贮藏时间之长短，和葡萄酒酿造时，酿酒人所赋于的葡萄酒型态。 

　　Rosé wines 桃红葡萄酒（桃红酒） 

　　桃红葡萄酒之颜色的变化与深度也具有相当的多样性。每个产区皆有自己的型态，葡萄品种与酿制的方法，都可能造成颜色上的差异。优异的桃红酒以红葡萄酿制，酦酵时让果皮与葡萄汁液保持接触足够的时间，使葡萄皮的色素分解到葡萄汁液里。廉价的桃红葡萄酒，有时会以红葡萄酒兑上白葡萄酒，调配成桃红葡萄酒。 

　　一些商业型态的香槟，使用兰斯山（Montagnes de Reims）的红葡萄酒，掺入白香槟内，使之成为粉红香槟。桃红葡萄酒的魅力与吸引力有一半是来自于颜色。通常桃红葡萄酒于浅龄时饮用，若将桃红葡萄酒置放陈年，则会渐失其新鲜度，颜色与口感也会散去大半。有些桃红葡萄酒的颜色颇似洋葱皮，这类型的桃红葡萄酒被称之为洋葱色葡萄酒（pélure d'oignon）和灰葡萄酒（vin gris）。 

　　Rosé 桃红色 

　　优异的桃红葡萄酒，不能看起来好似掺了水的红酒，也不能有过量的橙色或紫色。色泽必须呈现出原体的桃红色，酒色亮丽动人。 

　　Orange 橙色

　　有些葡萄品种所酿出的桃红葡萄酒，具有明显的微泛橙色。太过清晰的橙色并不是让人合意的色泽，然而许多法国罗瓦河河谷所生产的桃红葡萄酒，就具有橙 - 粉红的可爱色彩与特色。带有橙色之桃红葡萄酒，是法国普罗旺斯和南部炎热地区之特有色泽。 

　　Pink 粉红色 

　　当桃红葡萄酒呈现出粉红色这种色泽时，它的弦外之音是，此色乃属人工所调配而成。若带有任何些微的隐紫色，表示酒的健康状况已经出了问题，可能酒在澄清（fining）的过程，或酒质已遭污染。 

　　将酒杯倾斜后，我们向下直视液面或从侧上方观察，可以发现葡萄酒液面分为两个部分，边缘部分Rim和酒眼Eye，颜色略有差异，中间的酒眼颜色略深。我们说，酒的边缘越宽，杯中酒陈年越成功，酒眼颜色越深，说明葡萄酒收获季节温度越高。 

　　一、酒的边缘部分（rim） 

　　酒的边缘（rim），区分为外圈的水色边缘（Rim edge），及内圈的本色边缘（Rim proper）。 

　　查看“Rim edge”，边缘的外圈，俗称“杯裙”，是最易掌握的观酒要领。杯裙会随着酒龄之增长而加宽，并逐渐地散失其色。酒的最边缘地带永远是如水般一样（变化与 Rim Proper 同）。杯裙其颜色会随着年龄之增长而渐失其本色，颜色越来越深。红葡萄酒之边缘，反应出的酒体本色（水色边缘/Rim Edge），越宽越好。 

　　“Rim proper”，内圈的宽度如果只有数毫米（mm）宽，内圈越窄表示属浅龄酒，或酒体比较集中的葡萄酒；假如这部分的边缘宽度约有1公分（1/2 英吋），表示酒的体容（body）比较淡，或是成熟的葡萄酒。 

　　将酒杯倾斜是检视精细度和各种颜色变化的最佳途径，同时要注意酒眼与酒缘之间的色调与饱和度的差异。概括说来，内圈本色边缘（Rim proper）狭窄时，表示葡萄酒之酒龄浅，及拥有相当的精华物（extract），以果粒小而皮厚之葡萄酿制而成，葡萄之生长地方受到干燥、阳光充足之大自然环境的影响。内圈（Rim proper）较宽时，酒的色素、精华物较少，暗示着葡萄酒酦酵时葡萄果实破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也可能是葡萄来自高产量的葡萄树藤，或薄皮的葡萄果实，或来自较寒冷的地区，或葡萄之果实生长期遇上了多雨气候所导致。新酿红葡萄酒之边缘色泽刚开始总是呈现带青色、带蓝色或带有紫色之色韵，然后随着酒龄转化成红色，再转成砖红色。

 

 

　　葡萄酒的酒眼（eye）或酒窝（bowl）是观察色调主要的重点。普遍的来说，但非绝对，颜色深沈之葡萄酒，产自于纬度靠近赤道的葡萄产区（南、北半球皆然），或较佳之年份（日照时数较长且热），而且这种色泽深的葡萄酒，令人可预测到在舌间有着强烈、劲道的口感印象。换言之；颜色较浅的葡萄酒，酒质可能比较细致优雅，通常来自离赤道较远的葡萄产区，或较寒冷之产区，亦或欠缺阳光照射的葡萄年。 

下图为颜色较深的酒眼