夜丘Cote de Nuits地区因其众多知名富饶的酒庄，而被一些作家称为勃艮第的香榭丽舍。风土条件、气候和葡萄园等概念自公元10世纪就被著名修道皖的僧侣们赋予了深刻的含义。这里是种植黑比诺的天堂，在侏罗纪中期的石灰质土壤中诞生了世界上独一无二的红葡萄酒。葡萄已经在这里种植了两千年。古罗马人入侵的时候就发现了高卢人留下的葡萄。跟法国其他地方一样，这里葡萄酒的发展是随着基督教的进驻，僧侣教士着手栽培后发扬光大的。
13世纪时，基督僧侣们在武若(Vougeot)四周开辟了葡萄园，此时‘产地’和‘cru’的概念他们已经十分熟悉。他们懂得分辨一块产地的好坏，也懂得怎么划分产区：从葡萄园高处得来的酒将进贡给教皇，中央部分将献给教区主教，低洼地出产的葡萄酒则保留给他们自己。这种划分的方法仍沿用至今，用来命名省级的特等葡萄酒。黑品诺是他们唯一用来酿造红酒的葡萄品种。
法国大革命时代，教堂的土地被卖出，葡萄园遭到毁坏。不到一个世纪后的1861年，第一个官方排名体系诞生。1935年，Grands Crus (特等葡萄酒)诞生。
夜丘蜿蜒20多公里，北起第戎(Dijon)，南至小村(Corgoloin), 最宽的地方不过200米，非常狭长，北部平均海拔达270-300米，南部平均海拔达230-260米，坡地顶部一段非常陡峭，往下则逐渐变得宽阔平缓，延绵不绝，坡面朝南，日照十分充足。土壤构成为中侏罗纪时期的石灰质土壤，排水能力好，娇气的黑皮诺则最适合在这里生长。
产区为大陆性气候，略受大西洋的影响，冬季寒冷漫长，春季潮湿，夏季十分炎热，光照较强。产区需要预防的主要危害是冰雹和大雨的天气。在如此靠北的地区能生产出高质量的红葡萄酒，这在全世界是独一无二的。但是大陆型气候的影响，再加上炎热的夏季和干燥的冬季，却与勃艮第的葡萄品种得到了完美的契合。其他的决定因素还包括日照的长度及质量——葡萄藤在太阳下的暴露时间及水路的缺失。
这里出产着勃艮第最多的顶极好酒，著名的八大酒村有玛桑内(Marsannay)、菲科赞(Fixin)、哲维瑞-香贝丹(Gevrey-Chambertin)、墨黑-圣丹尼(Morey-Saint-Denis)、香波-蜜思妮(Chambolle-Musigny)、武乔(Vougeot)、沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)、纽伊-圣-乔治(Nuits-Saint-Georges)，酒的名字则直接以他们村庄的名字命名。世界上最昂贵的葡萄酒，天下第一园，罗曼尼-康帝特级葡萄园(Romanee-Conti Grand Cru)也位于此!这些酒庄名称都是值得记忆的，这些酒庄注定就因自己的出产而伟大。
南北相接的十几个村落，几乎每一个村子都各自成为黑皮诺红酒的典范，雄浑磅礴的哲维瑞-香贝丹;温柔婉约的香波-蜜思妮;丰美圆润的冯内-侯马内以及结构坚实的夜-圣-乔治等等;都是夜丘的骄傲!
依照勃艮第的分级，夜丘的葡萄园被分为四级。最高的一级为特级葡萄园，在Gevery Chabertin村可标示为“葡萄园名+Chambertin”。接着是一级葡萄园，可表示为“产区名+1er Cru+葡萄园名”。第三级是村名葡萄酒，可以冠以村庄的名字，也可以用较小的字体标上特定葡萄酒的名字。最后一个等级是以地区命名的葡萄酒，这类葡萄酒只能标上如“Cote de Nuits”等比较大范围的名字，质量也相对较差。
夜丘村庄级(Cote de Nuits Villages AC)可能是红葡萄酒或白葡萄酒，是产自夜丘但是没有权利在酒标上标明村庄级AC名字的葡萄酒。夜丘附近有18个村庄生产的葡萄酒为勃艮第上夜丘(Bourgogne Hautes-Cotes de Nuits AC)大区葡萄酒，葡萄采收通常比夜丘的主要葡萄采收晚一个星期，很多酒是伯恩的酒商合作社酿造，也是红葡萄酒白葡萄酒都有可能。这个级别的葡萄酒通常酒体更淡，没有夜丘著名村庄的葡萄酒浓郁。
