虽然唐朝就有“葡萄美酒夜光杯”的诗句，但谁曾想，到了宋朝，真正的葡萄酿酒法就已经失传了。众所周知，酿酒师是酿酒艺术的灵魂，张裕建厂之初，虽然得到了盛宣怀等名流大臣的鼎力相助，但也面临着一个难题：没有精湛技术的酿酒师。张弼士创办张裕公司时，翻遍了古籍都找不到酿酒之法，只好另辟蹊径，聘请国外酿酒师。
1893年，外国的朋友举荐了一个叫俄林的英格兰人，据说很有名气。张弼士若获至宝，当即与其签下二十年合同。俄林满心欢喜，拖家带口赶赴烟台，还随身带了一台小型葡萄酒压榨机。岂料天有不测风云，连日旅途劳顿导致一股莫名火顶上牙根，疼的坐立不安，只得在上海请人拔牙。人说“有病乱投医”，这回还真投了一个庸医，胡乱折腾一通，牙拔掉了，不几天性命却没了，原因是严重感染。
不久，张弼士的德国医生引荐了一位荷兰人，名叫雷德勿，说是皇家酿造学校毕业，可一时又拿不出文凭。后来此人请了荷兰银行大班(总办)居间说合，张弼士也就默认了。
可雷德勿的技术实在无法恭维，样酒发酵不好，酒力强度总是差些火候。恰好这时一个倔强的外国老头辗转打听找上门来，口口声声要见雷德勿，原来此人是雷德勿的叔父。至此“酒师”的老底才被抖了个干净：这雷德勿哪里进过什么皇家学校，只是在其兄长的酒庄里混过几天，葡萄酒略知皮毛。造酒本事不大，行骗倒胆子不小，欠了叔父的钱逃出家门，四处游荡，想不到如今居然跑到张裕门下堂而皇之的酿起酒来。张弼士这才如梦初醒，于是冷冷一笑，一纸文书打发他回乡看大风车去了。
直到1896年，身为奥匈帝国驻芝罘(烟台旧称)领事馆的副领事马克斯·冯·巴保男爵(Max von Babo)毛遂自荐，来到张裕，成为张裕第一代酿酒师。
这位巴保男爵是奥匈帝国的名门贵族，还出身于酿酒世家。其父是欧洲名噪一时的葡萄酒专家，发明了“克洛斯特新堡糖度表”(KMW)，今天的奥地利依然采用这个标准来划分葡萄酒等级。早年巴保的父亲由奥匈帝国皇帝招到维也纳，请他想办法遏制席卷奥匈帝国的葡萄园根瘤蚜灾情，并于1860年创办克洛斯特新堡葡萄酒学校。
