有时觉得品酒前的准备工夫，有点像茶道一样讲究，基本上品酒的要求，环境要清静，室内以白色背景为首选，酒的温度要适中，使用的酒杯要配合，一切都准备就绪了，开瓶后把酒倒进杯里，以不多于30ml为最理想。

很多人参加试酒会，眼见倒进杯里的酒不是满的，心里便觉得主人家或主办机构吝啬，试酒与饮酒不同啊，就算是饮酒，杯子里的酒也只应该不多于三份之一，这样杯内才有足够的空间，让酒与杯璧在摇动时接触而不致溅出来。

试酒或品酒的份量就更少，原因不是为了方便酒在杯里摇动，而是方便把酒杯以35-45度的角度倾斜，来细心观察酒的颜色。假若有一个白色的背景，例如白色的桌布或白纸，配合适当的灯光，颜色就更容易显示出来。

进入品酒的第二步，是用鼻子去细心地嗅一下酒香，我们的鼻子是嗅觉工具，但我们嗅觉的灵敏程度比犬只要逊色很多，因为我们的鼻子里的嗅觉上皮神经(olfactoryepithelium)比犬只的要细少二十倍，我们吸入的空气也只有大约2%会经过这块神经组织。