临近圣诞节，很多人都在紧锣密鼓地筹备各个酒局饭局和派对，所以我这两周差不多每天也收到朋友来电或电邮询问意见，请我介绍一些适合节日的红酒、白酒或气泡酒。要找合心意的"节日酒"，当然首要条件是要自己或亲朋戚友喜欢的。出外到餐厅酒店用膳，固然轻易找到侍酒师帮忙；但如果是一般寻常的家庭派对，人数在五个以内，酒款不用太多了，一款饭前酒加上一款餐酒已经很足够，否则容易喝醉。假如派对人数超过十二位，便要小心留意倒酒份量了，因为市面上最普通的酒瓶是750毫升装，刚好足够八至十人分享。人数太多，酒便不够；十四人以上最少每款酒两瓶，酒款不妨多一点，起码人家想添饮也不会失望。每个派对的选餐都会不同，我们吃的可中可西，假设食物包含餐前小吃、海产类、飞禽、牛肉/猪肉、水果和甜品，酒单可如下列：

1、气泡酒：净饮或配合餐前小吃。法国香槟、西班牙Cava、意大利Franciacorta、Prosecco等都是市面流行的气泡酒类。

2、白酒：用作配合轻身食物、海产、菜类等。新西兰的长相思、法国布根地的Chablis、澳洲的Semillon都是轻盈舒爽之选。

3、红酒：用作配合浓味食物如带浓汁的红肉类。选择太多，以葡萄品种为目标不失为一个方法，口味选择可参照我之前有关葡萄品种介绍的文章。

4、甜酒：可以配吃甜品，让晚饭派对更完满；贵腐霉菌甜酒或强化甜酒配食物不难。

食物选择愈多，酒款可以准备多一些，例如特别喜欢喝红酒的，可以提供多一、两款不同红酒让客人配食物。有些朋友酒量好，或习惯饭后抽抽雪茄/烟斗等物，可能会在派对完结前喝杯烈酒，威士忌或干邑都是理想之选。

气泡酒的选择众多，全世界造酒过度均有生产。气泡酒最与别不同的，是那从杯底徐徐而上的万千气泡，它们沿着不同路线婀娜多姿地向上升，的确细致动人，喝前已经把饮者的魂魄摄住。法国香槟是我的百搭，我爱它的多样化和复杂性，葡萄品种之间的勾兑比例、不同品牌均有着不同的媚态风格，各小区的产酒款式鲜明，给贪心的我极多选择。

香槟气泡酒采用传统制法酿造，期间酒经历两次发酵和长时间与酵母细胞陈年，滋养独特的复杂层次和味道，别具风味。陈年愈久，成熟韵味特别明显，气泡愈细致。

鉴赏香槟气泡除用眼睛之外，最重要的是用舌头感觉，因为气泡容易被杯子洁净情况而导致肉眼看不见，故此入口的感觉才最为真实。酿制香槟步骤繁复，每家酿酒厂均有其绝密酿酒秘笈，下周跟大家分享我非常欣赏的几个不同风格香槟品牌。