Cheese（奶酪）这一由牛乳、山羊乳或绵羊乳经过发酵所制成的美味，在很早以前，就成为葡萄酒的完美搭档。Cheese的种类繁多，制作方法和发酵的时间也各不一样；因此，Cheese的世界里也充满了丰富多样的风味。

现代的美食与葡萄酒的搭配日趋完美，西方更是热衷于寻求适合各种葡萄酒口味的Cheese。美国的Laura Werlin写的《全美cheese与葡萄酒大全》，更是成为美国人搭配选购的线索和便捷的指导手册。那么，我们也来解读一下，从中了解一些搭配的通则吧。

1、新鲜的山羊奶酪，可用来搭配Sauvignon Blanc, Semillon（赛美蓉） 或者Pinot Gris。

2、新鲜的mozzarella(一种意大利干酪)：搭配Chenin Blanc和Sangiovese。

3、Colby(科尔比氏干酪):搭配Riesling(雷司令),Barbera, Dolcetto, Pinot Noir(黑品诺)

4、Gruyere(瑞士干酪)：Gewurztraminer(琼瑶浆), 晚期采收的Riesling(雷司令), Viognier, Zinfandel, Sherry.

5、半硬质的蓝纹奶酪：搭配Cabernet Sauvignon（赤霞珠）, Merlot(美乐), Sherry, Riesling（雷司令）,Muscat Canelli,Sparkling wine(汽酒)。