墨西哥料理是世界十大美食之一，以辛辣而闻名于世，因此要搭配上合适的葡萄酒就的确不是那么简单的事情。墨西哥的葡萄酒产量居世界第25位，约等于美国俄勒冈州的总产量。尽管葡萄酒的产量不多，但墨西哥却有着悠久的酿酒史。位于墨西哥科阿韦拉州（Coahuila）的一座酒庄始建于1597年，是北美地区最古老的酒庄。

墨西哥美食与美酒搭配的3个小技巧：

1、食物辛辣的程度与葡萄酒的侍酒温度成反比，而与葡萄酒的甜度成正比。也就是说，食物越辛辣，葡萄酒就需要越冰，口感就需要越甜。因为葡萄酒的甜味有利于降低食物的辛辣刺激感，而且酒精含量低、单宁温和都能冲淡食物的辛辣感。

2、“白肉配白酒，红酒配红肉”在一般情况下都不会有错的。

3、伴有青草味的料理适合搭配酸度更高、草本植物味更浓的葡萄酒，比如，长相思（SauvignonBlanc）就是一种酸度较高，且充满了青草味的白葡萄酒，因此适合与以辛辣著称的大多数墨西哥美食搭配，新西兰的长相思葡萄酒就是不错的选择。

一、玉米卷饼类（TortillaswithToppings）

Tacos手掌大小的一种软质玉米饼，通常可以卷上肉、洋葱丁、卷心菜、胡萝卜、酸橙和香草等。

Chalupas与Tacos类似，但更脆。

Sopes较Tacos更硬，可以卷上熏肉、墨西哥奶酪或泡菜、生菜等食用。

Tostadas炸玉米饼

葡萄酒：干型桃红（DryRose）、蓝布鲁斯科（Lumbrusco）、酒体较轻的西班牙歌海娜干红（Garnacha）以及撒丁岛卡诺纽（Cannonau）等。

二、玛莎面团类（StuffedMasaDoughDishes）

Tamales用玉米面制作，中间可加肉类、奶酪、蔬菜，用玉米叶包裹着蒸或煮熟，类似于粽子

Gorditas用奶酪、肉和蔬菜等制作的玉米团

Enchiladas蘸了一种红色酱汁的玉米卷饼

葡萄酒：品丽珠桃红（CabFrancRose）、丹魄桃红（TempranilloRose）等。如果不是很辣，还可以搭配稍微冷冻过的里奥哈珍藏（ReservaRioja）或杜埃罗河岸丹魄（RiberadelDuero）。

三、甜点类（Savory-SweetDishes）

Empanadas用小麦、玉米等制作的糕点，其中有奶酪和蔬菜等

ChileRellenos一种裹满奶酪的青椒，通常撒在玛莎煎饼上，可与泡菜或辣椒酱等一起食用。

葡萄酒：新西兰长相思（NewZealandSauvignonBlanc）、西班牙弗德乔（SpanishVerdejo）、特浓情（Torrontes）、阿尔巴利诺（Albarino）、奥地利绿维特利纳（AustrianGrunerVeltliner）以及歌海娜桃红（GarnachaRose）等。

四、奶酪类（CheeseDishes）

QuesoFundido

Quesadillas

葡萄酒：桑娇维塞（Sangiovese）、丹魄（Tempranillo）、智利佳美娜（CarmenereFromChile）或其他一些充满泥土气息的“大”酒。

五、红肉类（RedMeats）

Barbacoa墨西哥式BBQ

CarneAsada墨西哥炭烤牛肉

葡萄酒：品丽珠（CabFranc）、佳美娜（Carmenere）、赤霞珠（CabSauvignon）、丹魄（Tempranillo）、杜罗河谷干红（DouroReds）、马尔贝克（Malbec）等。

六、辛辣的肉类（SpicyMeats）

Chorizo用干辣椒腌制的肥猪肉

葡萄酒：莫斯卡托阿斯蒂（MoscatoD’Asti）或其他经冰冻的甜酒。

七、猪肉类（Pork）

AlPastor辣椒腌制然后与洋葱和菠萝一起煲熟的猪肉或羊肉

Carnitas用墨西哥香料炖熟的猪肉

Pozole辣鸡汤、玉米粥以及鳄梨、卷心菜和酸橙等组成

葡萄酒：前两者可以搭配干型桃红起泡酒（SparklingBrutRose）、充满果味的波尔多起泡酒（CremantdeBordeaux）等；而Pozole则需要白波特酒（WhitePort）或鸡尾酒搭配。

八、墨西哥三明治类（MexicanSandwiches）

Torta墨西哥三明治

Pambazo夹有红椒酱、土豆和腊香肠的墨西哥白面包

葡萄酒：卡瓦（Cava）

九、墨西哥熏肉类（MexicanCuredMeats）

Cecina一种与风干火腿类似的腌肉

葡萄酒：泥土气息的、风格大胆的红酒如内比奥罗（Nebbiolo）、赤霞珠、黑珍珠（Nerod’Avola）、桑娇维塞和里奥哈顶级珍藏（GrandReservaRioja）等。

十、米饭（RiceDishes）

ArrozconPollo肉菜饭

ArrozconCamarones海鲜饭

葡萄酒：卡瓦、长相思、阿尔巴利诺、绿酒（VihnoVerde）或其他高酸的干白。