“应激”是心理学和生理学名词，是危害现代人类健康的祸根。指的是任何可以扰乱机体功能的紧张因素和干扰因素。物理应激，如冷，热，噪音等，都会引起人体的各种生物反应；而心理应激，如挫折，剥夺，冲突等，更会引起心理防御。多数情况下，这两种类型的应激可能同时并存，导致人缺乏耐心，总感觉时间紧迫，拼命地参与竞争，心中只想到职业以及有关的期限要求。有报告指出，有这种行为模式的人属于冠心病高发人群。

人类应付应激的能力是心理生理医学的重要课题。一个人能否成功地控制其应激情绪，对其心理和生理健康都有着深刻的影响。而经常适量地饮酒，尤其是长期适量饮用葡萄酒，是解除应激的一种有效办法。

饮酒能使与应激相应产生的“儿茶酚胺”生成量减少，从而从应激状态中释放出来。应激是“人体氧自由基”增加的最大原因，所以适量饮酒产生的抑制和解除应激作用，可保持长期身心健康。

传统医学认为，酒有提神补气、舒筋活血的功效，尤其在精力衰弱的老年人中，适度饮酒能加速其血液循环，促进新陈代谢，增强消化功能和免疫力，延年益寿。

最新的科学研究认为，饮用葡萄酒的重要保健效果就是解除应激。在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统，尤其是神经运动中枢发生作用，给人以舒适，愉快的感觉，而这种感觉由于条件反射，在饮用之前就已经开始了。

在各类饮料酒中，葡萄酒的颜色最为绚丽，仅红酒就有石榴红、玫瑰红、宝石红、紫红等多种色彩，令人赏心悦目。把葡萄酒倒入与之匹配的精致酒杯中，散发出的醇香、果香、花香、麝香等各种香气沁人心脾。在饮用葡萄酒时，舌头和口腔中的味觉细胞受到刺激，使我们处于舒适、愉快、惬意的状态中，这些都可以平息焦虑的心情，从而有效地抑制或解除应激。