大部分的葡萄酒都是为了同食物一起配餐饮用的，葡萄酒与食物的搭配也必须遵循一定的原则。在初级课程中，我们提到要从菜肴的原材料、调料和烹饪方法等三个方面来考虑与葡萄酒的搭配。这里所指的搭配，并不是说某一瓶特定的葡萄酒必须同某一款特定的菜肴搭配，而是以某些风格的葡萄酒搭配相应风格的菜肴。下面我将全面系统地归纳美酒美食的搭配原则及需要细致考虑的要素。

搭配基本原则

要想达到美酒美食的完美搭配，我们需要对葡萄酒和食物的基本要素进行匹配，最主要的一个原则就是需要彼此之间达到平衡，葡萄酒中的某个要素或是食物中的某个要素不能够相互干涉或是压倒性地遮盖对方。搭配的基本原则有：

食物的重量同葡萄酒的酒体相匹配；

食物的风味浓郁程度同葡萄酒的风味浓郁程度相匹配；

酸味食物需要同酸度更高的葡萄酒搭配；

甜品需要同甜葡萄酒搭配；

避免将过油或过咸的食物同高单宁葡萄酒搭配；

红肉尽量同单宁颇重的葡萄酒搭配；

咸味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配；

过油或脂肪含量高的食物需要同高酸度葡萄酒搭配。

食物的重量和葡萄酒

食物的重量是我们在葡萄酒配餐中需要考虑的最为重要的因素。野味、烤肉、焙肉等需要同酒体丰满的葡萄酒搭配，此时，酒力强劲的红葡萄酒会是首选，这是出于对酒中单宁含量的考虑，而不单单是葡萄酒的颜色和风味。对于很多红肉类食物来说，一款酒体丰满的白葡萄酒会比一款酒体轻盈的红葡萄酒更加合适。对于重量较轻的食物，如白肉类食物，比较适合同那些精巧型的葡萄酒搭配，在这种情况下，虽然人们一般会普遍选择白葡萄酒，但是那些酒体轻盈，单宁含量低的红葡萄酒同样是非常不错的选择。

食物的风味浓郁程度和葡萄酒

食物的风味程度，虽然同食物的重量有一定的相似性，但是并不完全一样。在这里我们可以先举一款重量大但是风味却并不浓郁的食物，如一盘水煮土豆或是一碗大米饭，它们的重量颇高但是风味却不足。相反，一盘切成薄片的生辣椒片，虽然重量不足，但是风味却非常浓郁。葡萄酒也一样，雷司令葡萄酒的酒体轻盈但风味浓郁，而霞多丽葡萄酒酒体丰满但风味却相对较轻淡。精致的葡萄酒同风味浓郁的食物搭配起来并不十分理想。

所以在选择葡萄酒时，需要考虑食物的烹饪方法。如果食物是通过比较柔和的方法（如蒸、水煮等）制成的，就应该选择风味轻淡的葡萄酒；如果食物是通过烘烤、烧炖等方法制成的，就应该选择酒体丰满的葡萄酒。烹饪方法的不同所赋予食物的风味也不同。

食物的酸性和葡萄酒

酸味过重的食物会让葡萄酒喝起来缺乏活力和新鲜口感，所以一般地，食物的酸味应该同葡萄酒的酸度相当，或是葡萄酒的酸味盖过食物的酸味，这可能是我们经常忽略的一点，譬如西红柿、柠檬、凤梨、苹果和醋的酸度都非常高。意大利红葡萄酒的酸度一般都比较高，这很大程度上是因为意大利菜肴的酸味颇重（意大利菜经常都会加入番茄、橄榄油或其他酸味较重的调料），只有这样高酸度的葡萄酒才能同意大利菜搭配。

食物的甜味和葡萄酒

干型葡萄酒同甜味食物搭配时会显得尖酸，难以入口，因此一般情况下，甜味食物应该同相同甜度的葡萄酒搭配，食物越甜，葡萄酒也应该越甜。对于那些晚收葡萄酒、贵腐甜白葡萄酒和麝香葡萄酒等甜葡萄酒，与甜品搭配是非常不错的选择。

油、盐和单宁

单宁同过油的鱼肉搭配会出现令人非常不快的金属味，所以通常应该避免红葡萄酒同鱼肉搭配，但是低单宁红葡萄酒同红色鱼肉是可以搭配的（如三文鱼）。高单宁葡萄酒同咸味食物搭配口感会偏苦，

甜葡萄酒、高酸葡萄酒和咸味食物

咸味食物的风味如果同甜味一起出现，风味会变得更佳，如意大利熏火腿和无花果就是绝配。在葡萄酒中，我们也可以发现这样的绝配，如羊奶酪和苏玳甜白葡萄酒，波特酒和斯第尔顿奶酪（Stilton）。同时，咸味食物如果遇到淡淡的酸味也会收到意想不到的效果，如橄榄、牡蛎、海鲜等同酒体轻盈，口感爽脆的干白葡萄酒搭配是最好的。

油性食物和高酸葡萄酒

高酸葡萄酒同油性食物搭配也是一个非常不错的选择。如苏玳葡萄酒同法国鹅肝就是一组绝配，我们可以发现食物的重量和葡萄酒的酒体非常接近，酒中的酸性物质让食物的口感不显肥腻，典型的例子还有口感爽脆的葡萄酒（如雷司令葡萄酒）同脂肪较多的鸭肉或是鹅肉搭配。煎炸食物也应该同高酸葡萄酒搭配，因为在煎炸过程中，食物的脂肪含量会大大增加。

在遵循美酒美食搭配的基本原则前提下，其实还有很大的空间可以供我们自由拓展，因为食物同葡萄酒的搭配并不是绝对的，每个人对于各种风味的感受和承受能力也是不一样的，博大精深的美食同博大精深的葡萄酒搭配在一起，需要我们不断地思考和实践，而不是以一些固化的原则来决定和影响我们的选择。