大多数的葡萄酒可以简单地打开就可以了。汽泡酒，甜酒和清淡型的白葡萄酒需要冰镇来保证新鲜和果味（34到50华氏摄氏度），而浓郁的白葡萄酒例如Chardonnay（夏敦埃酒）和法国隆河谷的白葡萄酒可以在稍高温度下饮用。清淡的红葡萄酒（多数来自卢瓦尔河谷地区的薄酒莱，黑比诺，品丽珠）可比较丰满的红酒（如澳洲的赤霞珠、西拉，加州及波尔多的混合酒等）的55-65华氏伺酒温度来的低些。当然，这些是基本的伺酒方法，不同的酒伺酒方法又不尽相同。

大多葡萄酒用软木塞进行最后的封装，木塞上盖一层金属或者塑料胶帽。打开时，沿着瓶口下缘切开瓶颈附近的胶帽，然后脱去胶帽。需要的话用湿毛巾或布擦一下瓶子上部。用开瓶器去掉软木塞。开瓶器有很多种，而选择则依据个人喜好。

香槟和汽酒打开的方式不同，必须小心开启。因为瓶内压力大，可能会导致意外伤害。先去掉锡纸，用大拇指按住皇冠盖防止木塞冲出，松开金属丝。没有去掉金属丝前用力按住木塞，用另一只手转瓶子，慢慢地拔出木塞，这个过程在酒冰镇过后容易的多。

某些情况下，有必要醒酒。瓶内陈酿的细腻的红酒有自然的沉淀，这是由于色素和单宁酸互相结合形成沉淀。倒入醒酒器就是简单地将清澈的酒和沉淀分开的过程。在这之前，为了达到最好的效果，需将瓶口朝上最少放置24小时。去掉胶帽和木塞，在瓶口下放置一光源（蜡烛或者手电都行），以不变稳定的动作将酒倒入醒酒器直到你可以看见沉淀向瓶颈部分流动，这时葡萄酒就可以饮用了。