白中黑Blanc de noirs 是指使用红色葡萄去皮酿造的香槟，一般是黑皮诺和皮诺莫耶尔的混酿，或者100%黑皮诺。 黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）是酿造香槟的三种法定葡萄品种，其中只有霞多丽是白葡萄品种。
 

    一般香槟都属于白葡萄酒，白中黑或黑中白是指用由两种黑葡萄 黑品诺 默尼耶品诺 单独或共同酿造，酒品的厚度为首要特色，果味为/或为次要特色。白中黑主要使用两种葡萄混酿，也有单独使用制作香槟，其中100%黑品诺酿造要比100%默尼耶品诺酿造要更常见。这类酒在市场上很稀少，但仍然有100%默尼耶品诺香槟存在，该品种是香槟历史上最悠久和主要的品种；几乎只有库克酒庄有。