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香槟要告别笛形杯了吗?

 

通常,饮香槟时大家都会用传统的笛形杯。然而,如今越来越多的侍酒师与专家认为这种高挑的酒杯会掩盖香槟的风味,因此转而投向其它酒杯。难道,笛形杯真的到了与香槟分道扬镳的时候了?
一直以来,笛形杯都是香槟的首选搭档。它有其自身的优点,杯肚小而纤长,不仅看起来比较精致,还有利于让酒液保持低温,更重要的是,笛形杯能够让气泡缓缓上升。此外,在派对上,享用香槟或者起泡酒时选用笛形杯比较不易打翻酒。但是,仅凭这几点,笛形杯还是难以打败其它酒杯。我们来听听专家的意见。
聚焦专家说法
德国的新晋葡萄酒大师安妮·克里比尔(Anne Krebiehl)称,饮用香槟时,她向来都是采用白葡萄酒杯。因为这种杯子能更好地释放香槟的香气和口味,从而真正地品尝香槟。
法国著名的香槟品牌路易王妃(Louis Roederer)的首席酿酒师让·巴普蒂斯特·勒凯隆(Jean-Baptiste Lecaillon)则主张,香槟需要更多地与空气接触才能充分展现其风格,白葡萄酒杯能做到这点,因此他们更偏爱这类型杯子。
意大利最出名的起泡酒酿造商法拉利酒庄(Ferrari)的总裁马泰奥·法拉利(Matteo Ferrari)在接受采访中表示,传统的笛形杯会束缚了香槟的风味特点。虽然在宴会上笛形杯仍有它的一席之地,但日常生活中饮用香槟或者起泡酒时,郁金香杯或许是更好的选择,尤其是对于一些年份香槟。
美国纳帕谷世酿伯格酒庄(Schramsberg Vineyards)的总裁休·戴维斯(Hugh Davie)也有类似的看法,他说:“虽然笛形杯可以让你观察到酒中气泡冉冉升起的浪漫过程,但窄长的杯身会妨碍你深入接触起泡酒这些复杂精妙的风味。”
新香槟杯面世
随着传统的笛形杯渐失人心,香槟圈出现了新一代的香槟杯。
菲利浦·杰玛斯(Philippe Jamesse)是兰斯地区赫赫有名的克莱耶尔餐厅(Les Crayeres)的首席侍酒师。他根据多年的经验,与拉赫曼公司(Lehmann)一起设计了拉赫曼香槟杯。这种杯杯身较长,可以观察到气泡冉冉升起的过程。杯肚中部则宽达88毫米,当气泡到达最宽处,能在瞬间释放香气和风味。而杯口则较窄,有利于捕捉和保存这些香气和风味。
在2008年,克莱耶尔餐厅首次采用这系列的香槟杯。起先,顾客有些吃惊,但他们在尝试后便赞不绝口。如今,拉赫曼香槟杯得到各大香槟商的力荐。路易王妃就曾使用这种香槟杯来取代自家设计的郁金香杯。
新一代香槟杯
无独有偶,酩悦香槟(Moet & Chandon)、库克香槟(Krug)还与最负盛名的醴铎公司(Riedel)合作设计了新的香槟杯。这种杯能让喝香槟的体验更佳,同样也深受欢迎。
如今,世界各地越来越多的香槟酿造商和餐馆都离笛形杯而去,投向新型的香槟杯或者白葡萄酒杯。这是否意味着,新的一年,笛形杯会与香槟渐行渐远?

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