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味蕾们的分工,舌尖上的葡萄酒*

 

葡萄酒杯之所有有不同的形状,是因为不同风味的葡萄酒需要被酒杯直接引导到舌头上对应的味觉敏感区,如下图。要体会葡萄酒的细节变化,首先就要认识口腔中的味蕾对食物会有如何的反应。我们知道舌头是分辨口味的主要感觉器官,了解味觉的分布可以帮助您选用正确的酒杯品酒,使葡萄酒直接到达舌头的敏感区域。

今天酒圈网就和大家介绍一下舌头上味觉的分布。
舌头在品酒时,敏感度比起嗅觉神经更显得粗糙许多。
舌头有四个主要的但非完全绝对的敏锐味觉区。
甜味区(菌状味蕾):位于舌头部位的尖端;
咸味区(丝状味蕾):位于舌头的前缘,甜味区稍后面两侧位置;
酸味区(荷叶状味蕾):比咸味区稍后,舌头两边的位置;
苦味区(突状/乳头状味蕾):舌头最后面中间的地方。
知道了味蕾的这些分布区,在品酒葡萄酒的时候方能就味蕾的不同分布区检测出葡萄酒的口感特征。
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