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为啥叫“冰X”的啤酒都不咋地

 

笔者发现，市面上叫做“冰纯”，"纯生”“冰醇”或者“冰爽”的啤酒，大部分售价低廉，属于低成本啤酒。这类啤酒有一个共性，就是麦汁含量较低，通常只有8P,而麦芽浓度（或者麦汁浓度）正是衡量啤酒品质的一个硬指标。见底图，麦芽含量和价格对照表，10P以下的啤酒皆为廉价。
啤酒的主要原料是大麦芽（外加啤酒花），国产麦子出汁率差，高级啤酒需要使用进口澳洲大麦。这几十年，肉蛋价格涨了不少，啤酒的零售价始终在3、4元钱，似乎很亲民。殊不知，今非昔比，啤酒的内涵已经大大不如往昔，主要体现在啤酒的麦汁浓度大幅降低，改革开放初期，啤酒的麦汁浓度尚在11P到12P之间，标准啤酒的麦汁含量，就应该是这个数值。今天流行的冰X啤酒，麦汁浓度几乎全部只有8P。麦汁浓度不够，不得不在原料中加入玉米和大米，成本下来的，口感也下来了。冰X啤酒的祖师爷是北美的廉价啤酒科罗娜，也只有8P，需要添加薄荷加重口感，号称冰XX，这类啤酒最多被称为啤酒饮料。
麦汁浓度是指啤酒开始发酵时原料中麦芽汁的含量，8P表示原料含有8%的麦汁，12P表示含量为12%。 麦汁浓度，一般控制在8、9、10、11、12、14、16P不等，这时候的麦汁浓度就被称为原麦芽汁浓度，10度麦汁意为100克麦汁中的含糖量10克。下图中间位置，“淡爽型8P”就是麦汁含量。
大名鼎鼎的比利时啤酒麦汁浓度（麦芽浓度）可以达到14或者更高的20P，这种啤酒的酒精含量也很高，后劲很大。小瓶的喝上3、4瓶也会喝大，我们看欧洲杯上，欧洲球迷，手握小瓶啤酒，表现的很high，并不是说他们酒量很差，high的原因很可能是酒劲太大了。
冰X啤酒流行后，政府部门为了规范，要求啤酒商标上必须标注麦汁浓度，就是这个意思，等于是把廉价啤酒的遮羞布撕掉了。麦汁浓度越大的啤酒越浓。几乎所有中国的主流啤酒目前都倾向淡爽化，就是度数越来越低，啤酒的真粉终于耐受不住了，2015年德国啤酒进口量大幅攀升，就是这个原因。
麦芽汁浓度低，为了不影响啤酒酒精度，厂家会添加大米或玉米，因为大麦比大米和玉米贵很多，我们看大部分国产啤酒的原料都标注了大麦、大米。这在德国是不允许的，德国啤酒不允许有麦子、啤酒花之外的任何添加物。中国目前尚无这方面规定。麦芽汁浓度高的啤酒口味浓郁，价格自然要贵一些。因为酿造啤酒需要进口澳洲小麦，使用普通国产小麦品种受限，口感口味不比澳麦。标准啤酒的麦芽汁浓度通常在8°～11°，进口啤酒的麦芽汁浓度则能达到12°、14°、16°、18°，而麦芽汁浓度高的啤酒，酒质也确实能相对好一些。但是口感重的啤酒，喝不多，不利于销售，厂家的主战场一直都在清爽啤酒。
啤酒根据麦芽汁浓度可分为三类：6°至8°为低浓度啤酒，酒精含量也最低，为2%左右，最适宜在夏季作为清凉饮料饮用；10°至12°为中浓度啤酒，酒精含量通常为3.1%至3.5%；14°至20°为高浓度啤酒，
其实早在上世纪80年代中后期，我国所产啤酒的原麦汁浓度还主要维持在11P~12P。1986年，原沈阳啤酒厂总工程师张世千先生曾撰文《对提高啤酒原麦汁浓度的一点看法》，为了节约外汇，减少进口澳洲大麦数量，反对提升将啤酒麦汁浓度从11P提升到12P，这事说明，至少在那个时候，国产啤酒的口味并不淡。此后，随着市场竞争加剧、消费者口味转变，包括高浓稀释等新工艺的运用，淡爽型啤酒才逐渐成为我国啤酒的主流。
品名
麦芽浓度
容量
价格
QD冰醇
8P
600ml
3.3元
QD纯生
8P
500ml
6.9元
QD全麦
11P
500m
8.9元
QD黑皮
12 P
500m
8.9元
QD奥古特
12 P
500ml
9.8元
标准QD
11 P
330ml
3.5元
QD纯生
8 P
600ml
7元
清爽五星
8 P
330ml
2.6元
冰纯嘉士伯
10.3 P
330ml
7.8元
冰纯嘉士伯
10.3P
500ml
8.6元
雪花纯生
8 P
500m
7.8元
瓦伦丁
12.4 P
500m
11.5元
HRB小麦王
10 P
330ml
3.3元
YJ纯生
11 P
330ml
4.5元
YJ纯生
10 P
500m
5.4元
普通YJ
10 P
500m
5.3元
YJ精品
11 P
500m
3.9元
YJ原浆白啤
12 P
500m
14.6元
 
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