在国家标准《饮料酒分类》ＧＢ／Ｔ１７２０４－１９９８和《啤酒》ＧＢ４９２７－２０００中明确规定“生啤酒（draft beer)”是“不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒”。

     生啤是啤酒爱好者的宠物，因为没有灭菌，保持了鲜味，营养丰富，易发胖，但是容易变质，不易储存。

      纯生啤酒和熟啤酒的相同点：

　　１、都是啤酒，类型、酒基相同。

　　２、产品主要理化指标相同。

　　３、产品都能达到无菌，符合卫生标准，可以放心饮用。

　　４、都有比较长的保质期，优质的瓶装、听装纯生啤酒、熟啤酒都能达到180天以上的保质期。

　　熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期；而纯生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求，因此又可称冷过滤啤酒。

　　大家知道，绝大多数物质的反应都随着温度的升高而加剧，熟啤酒在６０－６５度的温灭菌时，多酚和蛋白质被氧化；可溶性蛋白质部分变性；各种水解酶类失活，使啤酒在色泽、澄清的度、口味、营养性等方面都发生变化，最明显的是失去了啤酒特有的新鲜口味，出现了不愉快的氧化味。而纯生啤酒没有经过热灭菌，在接近０度的温床下，用０．４－０．６微米的膜过滤，因此没有上述的变化，完全保持了啤酒特有的新鲜风味和丰富营养。

　　纯生啤酒的特点：

　　１、相比而言，纯生啤酒色泽更浅，澄清透明度更好，啤酒外观更亮，更美。

　　２、纯生啤酒能完全正确保持啤酒原有的香味，没有受高温损伤，保持纯净而清香。

　　３、纯生啤酒能完全正确保持啤酒液的原始风味，纯正、新鲜，即保持成熟发酵液的原汁原味，不出现明显氧化味。

　　４、保留不同程度的酶活性，有利于大分子物质分解。

　　５、含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，啤酒营养更好。

　　总体来说，可以概括成一句话，纯生啤酒比熟啤酒更纯正、更新鲜、更富有营养。
 

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