葡萄藤埋土时程，要将葡萄藤从架子上摘下，在远离葡萄藤一米以外的地方取干土将其掩埋25厘米，然后再用半干土掩埋10厘米并轻轻拍实，只有这样干埋湿拍才能充分保温保湿。

 

     葡萄是一种不耐寒不耐旱性的作物，培土的第一个目的是保温，第二个目的是防旱。中国北方的冬季非常的寒冷和干燥，葡萄产区常常位于古人说的塞外，塞外苦寒，苦指水源盐碱化，寒指冬天干冷。寒冷还好说，欧洲很多产区也是冷的，但是中国北方的特点是风比较大，冬天极为干燥，这就让葡萄藤承受不住冬季的风干，很容易脱水干枯而死，所以，中国北方的产区，葡萄藤到冬天必须埋土防寒防旱。一般认为冬季零下17度绝对最低温等温线是葡萄藤冬季是否需要埋土防寒的分界线，葡萄藤越冬的绝对最低温需要保持在零下6度以上，这个温度才能保证葡萄根不被冻死。葡萄埋土的地理分界线大致沿山东莱州一路向西到济南、到河南新乡，山西晋城、临猗，陕西大荔、泾阳、乾县、宝鸡甘肃天水。此线以北的地区葡萄藤一律需要埋土过冬，如是，闻名遐迩的宁夏产区、甘肃祁连山产区、新疆产区、山西太古产区、河北怀涿产区、昌黎产区，可以说70%的中国葡萄酒产区的葡萄藤都需要埋土过冬，这对于提升葡萄酒品质带会来一些问题。

 

      中国气候的一个非常重要的特性是大陆性季风气候，不很适合高档葡萄园的养育，欧洲美洲大洋洲的气候特征都不是大陆性气候。由是我们中国精品葡萄酒的酿造成本高，性价比总是上不去，既然要埋土防寒，那在开始种植的时候，就需要注意了，所有的葡萄树必须要斜着种，与地面大概是成45度的角度，如果是直立种植，那冬天埋土的时候，葡萄藤很难压下去，那样埋土的厚度会大大增加，埋土过多的话，不仅仅是埋起来费事，到了春天还要把葡萄藤刨出来，两方面都增加很多土方量。

 

     除了要斜着种，葡萄藤的生长年限还会带来限制，一般超过十五年，就需要把葡萄藤替换掉，因为葡萄藤长得太粗了，埋土的时候压不下去了，强行压下去就容易断裂。这个时候就需要把葡萄藤更新换代，重新再培养一根葡萄藤出来，虽然葡萄的根没有变，但是上面的多年生木已经变成新的了，造成在中国的北方，不会有几十年的老藤，对于酿造高品质葡萄酒，这又是一个比较要命的事情。

 

     每年埋土的时候，把葡萄藤压下去，春天再把葡萄藤刨出来绑在架子上，本身对葡萄藤也有一定损伤，葡萄藤需要一段时间对于损伤进行修复，葡萄的品质，多少会有一定的影响。诚然，今天中国葡萄藤埋土的技术，已经走到了世界的前列，我们的酒庄客服了重重的困难，已经将埋土的成本降到最低，将埋土对于葡萄藤的损伤控制在一定的范围以内，让全世界的同行感到赞叹。

 

     大陆性季风气候下干冷的冬天不太适合葡萄生长，我们看到，世界上最顶尖的产区。例如美国纳帕、波尔多、西班牙里奥哈、新西兰马尔堡、南非开普敦位置都临海。因为海洋不仅充当了恒温器的作用，使冬季不至于过冷，同时海风会带来一定暖湿空气形成降水，避免干旱。波尔多实际上和宁夏、新疆、甘肃在同一纬度，只有濒临大西洋这一个差异。在更高纬度例如北纬50度的德国和加拿大冬季并不用埋土，而中国位于北纬40到45度之间的葡萄产区却需要埋土过冬，就是因为中国北方冬季和早春无法灌溉且降雨稀少，埋土避免了葡萄根失水枯死的危险，保温保湿。