里斯本有许多的葡萄酒专卖店，都开得小小的，大都布置成地窖的样子，有的专卖店也真的有地窖，从狭窄的楼梯走下去，到一处冰冷、潮湿的洞穴内，里面不见灯光，只有酒窖主人手中的手电简闪着光。有一次我突然想到自己这样单身人店，一个异国女子，如果漂亮英俊的酒窖主人有任何不轨，恐怕也无人会知我在此，当时一阵寒意骤上肩头。好在酒窖主人的心思全被酒库据住了，他挑了一瓶陈年波特(Porto)后，便与我上楼。结束了我的胡思乱想，不知是幸或不幸?
　　这瓶陈年佳酿，已经满布灰尘，酒窖主人拭去了尘埃，露出了一九六五的字样，黑身的瓶子白色的Graham字，有种古典的优雅，酒窖主人说这是个好年份的陈酒，不可多得，我问了价钱，咬着牙买了下来。
　　我当然知道陈年波特酒的价钱，酒窖主人并未骗我，我到葡萄牙前，早就做过了功课，知道Graham这家酒厂的历史及一些波特酒的典故。
　　波特酒，是英国人“发明”的葡萄牙酒，在英国丧失了波尔多的领地之后，也失去了波尔多葡萄酒的主控权。有些酒商就决定另觅他地，重起炉灶，他们东看西看，最后选中了葡萄牙北边的杜罗河(Douro)一带。
　　不过，杜罗河流域这里的气候风土，根本不像波尔多，当然酿不出波尔多式的红酒，反而酿出比较像雪莉酒的波特酒Porto。雪莉酒和波特酒都是加强酒精(Fortified Wine)的酒，在制造过程中加入白兰地以中止发酵。
　　波特酒中最高级的是佳酿波特酒(Vintage Porto)，这种酒采用的葡萄丰收当年的酒，先经两年的热化贮存后装瓶，再在瓶中继续贮存热化十年才上市，这种陈年佳酿，可存放瓶中达五十年以上。
　　由于有英国风的传统，造成许多波特酒的名厂，迄今仍打着百年的英式招牌，如有名的Graham、Tylor，Tawny等等，从商标名就可看出英人本色。
　　波特酒存放越久越好喝，我喝过一瓶三十年的波特酒，真是琼浆玉液，人口的丰厚润滑之感，至今仍未遗忘。有人说波特酒是最适合让后代继承的，一位四五十岁的父亲，买下一瓶可放五十年的波特美酒，留给子女在身后享用，这样的美意，不知子女是否能懂?
　　波特酒的做法并不难，世界各国都有仿冒品，但只有葡萄牙北部多罗河流域出产的波特酒，才可叫Porto，而且葡萄牙还有Porto酒协会，专门负责品质检查。
　　波特酒和雪莉酒相反，适合在饭后使用，是全世界最受欢迎的餐后酒，尤其法国人最爱在餐后喝波特，我没到葡萄牙前，最常喝到的波特酒，就是在法国的餐馆中。
　　在里斯本玩了几天后，意犹未尽，决定干脆往北去探探波特酒的故乡。我在伦敦认识一位会说中文的英国影评人阿里(经常向老外引介台湾、中国的电影)，就大力向我推荐葡萄牙的北部地区，说那里的乡村景色美不胜收。
　　我在世界各国旅行时，都不愿意错过各地的酒乡，因为酒乡一定是风景优美、水质良好、空气纯净之地，其实不只威士忌是生命之水，所有的酒，都可以测验一个地方的生命之水是否良好。
　　我看着当地观光局的资料，发现竟然有杜罗河的葡萄酒乡之旅，从杜罗河港口的Porto港出发，坐着小舟溯河而上，午餐在舟上吃沙丁鱼、面包搭配葡萄牙的绿色葡萄酒(Vinho Verde)，餐后再喝波特酒。
　　我搭乘葡萄牙的夜车北上，在清晨薄雾中抵达波特港，立即喜欢上这个河口城。找了一个可以眺望港口的旅馆后，在码头一带散步，果然看到不少货仓上有着Porto的字样。
　　当天晚上，吃了一顿有名的腌鳕鱼干(bacalao)料理，据说葡萄牙食谱上有五百种bacalao的做法，腌鳕鱼干因葡萄牙人的远征带到了东方，今天北海道的腌鳕鱼干及广东人的腌鱼干都受其影响。
　　第二天我参加了波特酒乡的舟旅，葡萄牙北方的乡村有种独特的优雅朴素感，这里的人羞赧有礼，农舍雅致简单，我立即爱上了此地的环境，真想在这里拥有一座小农舍。
　　除了参观葡萄园外，当然也去了波特酒的酒厂。看到当地为了将传统的酿酒法展示给观光客，还用双脚踩碎葡萄，真的有点……还好，现在绝大部分的酒厂都采用机器作业了。
　　我在酒厂买了一些较便宜的波特酒，毕竟陈年佳酿只能偶尔买买，当成投资或继承(或纯粹为了爱自己)，平常喝的波特有酒桶贮存十年的Old Tawny，或是Late Bottled Vintage Porto(四五年的酒桶贮存)。
　　还有更便宜的白波特(White Porto)及红宝石(Ruby Porto)，这两种酒冰凉过风味较好，很多人喜欢用这种便宜的波特酒做菜，像有名的里斯本牛排，就会洒上波特酒。我在澳门旅行时，常看到一些菜名写着钵酒什么的，这个钵酒就是Porto。
　　回台湾后，发现喝波特酒的风潮并未传至本地，酒友中很少人喝波特，因此家中一瓶放了快三十年的波特酒一直没开。(总要开给识货的人吧!)希望能早日遇到知味酒友，一起选个好日子，共饮美酒度过美好的夜晚。

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