19世纪发生于欧洲的工业革命引起了酿酒历史上又一次重大变革。工业化以前，啤酒的酿制在家庭、酒馆和作坊中进行，由于交通不便，各酒坊只能根据当地的销售量和消费量进行生产。蒸汽机的使用使得啤酒厂可以大量生产啤酒并销售到更加广大的区域。蒸汽提供的能量也为冷藏技术的发展提供了可能性，因此啤酒生产可以全年不断线，不必再局限于凉爽的月份。
    　
      虽然酿制技术有了如许的发展，但酵母的作用依然还是个谜。尽管酿酒师们自15世纪以来一直在使用酵母，而且知道如何撇取发酵桶内的液面漂浮物，培植所需酵母，但他们对这种微生物本身却所知甚少。
    　
      直到19世纪中叶显微镜发明以后，对酵母菌的研究和观察才得以进行。188．3年，酿酒学家埃米尔-克里斯琴·汉森在丹麦的嘉士伯啤酒厂[carlsberg Brewery]首次分离并辨认出了纯正的贮藏啤酒[lager]酵母菌株。对酵母的控制终于使酿酒师们能够自己培养所需菌种，酿制出IZ]味稳定一致的产品。
    　
      此外，路易。巴斯德的巴氏灭菌术又大大延长了啤酒的保存期，使远距离运输得以实现。使用贮藏啤酒酵母酿造的啤酒虽然“后来”，却因其清新的口味和在美国的风行而迅速走红“居上”。
    　
      就口感而言，与艾尔啤酒的果香复合口味和较高的饮用温度相比，新式的贮藏啤酒风格有一种更加“爽洁’’的口味。与颜色较深的艾尔、波特及赛多特[stout]的浑浊相比，贮藏啤酒的清亮明澈也增加了其对大众的吸引力。然而，真正把贮藏风格打造成畅销品种的还是冷藏技术在发酵和储存过程中的广泛应用。
   　 
      在19世纪未叶的美国，贮藏啤酒大规模生产技术的引进恰巧与德国移民的大量涌入不约而同。移民中有很多啤酒酿造师，他们刚刚踏上新家乡的土地，便不失时机地着手开创其酿酒传统。这些新建的美国啤酒厂，如安赫森～布什[Anheuser一Busch]和米勒[Millers]，抛开其德国传统的束缚，添加玉米或大米以增加其产品的酒力。
    　
      冷藏运输意味着这些比较脆弱的啤酒可以销往遥远的地区——无论是美国国内还是世界各地。但是，贮藏啤酒的走俏也产生了一种副作用——许多传统的小型啤酒厂纷纷倒闭，而这一变化又为工艺啤酒革命——啤酒历史上的又一个里程碑——埋下了种子。
        
      大规模生产的贮藏啤酒几乎一统天下，并由此导致传统酒坊大、量关闭，这一切终于引起了强烈的反作用——消费者的兴趣回转到一当地酿的工艺啤酒上。引发工艺啤酒革命或称微型啤酒厂革命的第一枪是在联合王国打响的。
    　
      20世纪60年代，英国酒馆和酒坊以惊人的速度纷纷倒闭，许多小酒坊被大型商业化啤酒厂吞并。啤酒爱好者们担心如此下去会造成啤酒风格的一体化，最终导致传统风格和工艺的灭绝，特别是会消灭他们所钟爱的正宗艾尔[real ale](在木桶中使用活体酵母发酵并直接以扎啤形式供应)。
    　
      正宗艾尔促进会[campaign for Real Ale，缩写为CAMRA]成立于1971年，是一个旨在推动正宗艾尔酿造的独立的消费者组织。至今已新建300多家正宗艾尔啤酒厂，与此前50年间未曾新建任何一家的窘况相比，可以说成就非凡。随着促进会势力的不断壮大(现已有61000多名成员)，其他国家也纷纷效法。传统啤酒促进及信息交流协会[Association for Promotion and Infomation on Traditional Beer．  缩写为PINTl是3500多名荷兰啤酒消费者为了保护尼德兰啤酒文化而成立的一家协会。拥有2500多名会员的啤酒公正品评者协会，[society of Objective Beer Tasters，缩写为OBP]正致力于保护比利时啤酒文化。这三家组织于1990年组建了欧洲啤酒消费者联盟．[European Beer Consumers Union，缩写为EBCU]。
    　
      至今，瑞典、意大利、芬兰、法国、瑞士、挪威、波兰和丹麦等国都建立了EBCU的成员组织。今天的EBCU已代表着7万多消费者，形成了推动正宗啤酒的强大声势。最近10年中，消费者教育和对工艺啤酒曰益强烈的渴望致使世界各地的小型啤酒厂的数目大大增加。日本于1994年废除了禁止建立小型啤酒厂的法律，任由技啤酒[ji--biru](工艺啤酒)自由发展，至今已新增啤酒厂50多家。    
　　
      美国工艺啤酒酿造业的增长名列世界前茅。美国微型啤酒厂运动发端于有些州在20世纪80年代通过的允许经营微型啤酒厂的立法，从西北部太平洋沿岸地区开始(如加利福尼亚和俄勒冈州新建了塞拉内华达[sierra Nevada Brewery]、金锚酿造[Anchor Brewin]、格兰特[Grant’s]和皮特精灵[Pete's wicked]等啤酒厂)，最终蔓延到东海岸(如波士顿啤酒公司[Boscon Beer Company]、布鲁克林酿酒厂[Brooklyn Brewing]、斯多特[stoudt]及美洲豹[catamount]等)。
    　
      世界啤酒市场的日新月异，至少要部分归功于那些啤酒巨头的营销努力。正宗艾尔啤酒和其它特色啤酒凝聚了限造者的忘我倾心和精湛技艺，因此将永远占有一席之地，但是，批量生产贮藏啤洒的厂家才是啤酒业的主导力量。合并与吞并已经促成了几个业务覆盖几大洲的国际啤酒巨头，然而人口数量才是决定最大市场所在的关键因素。
    　
      啤酒的未来显而易见：虽然美国在啤酒消赞和生产方面目前依然是世界十强的第一名，但中国的啤洒消费在过去10年来一直以15％～20％的年增长率飙升，因而很多人相信在不久的将来中国定将跃登榜首。

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