根据所酿啤酒品种的不同，从原材料到成品的全部酿制过程从1个星期到8个星期不等。确定配方之后，先选择麦芽、酒花和酵母。生芽的大麦经过粉碎和制浆，加工成麦芽汁。过滤后加入酒花，再对麦芽汁进行煮沸处理以取得特定的口味和芳香。麦芽汁冷却后加入酵母开始发酵，发酵完成后经过澄清处理就可包装待售。

    　对于酿酒师来说，这也许简单；对于普通的啤酒爱好者而言，这却是一套神秘的仪式。啤酒酿制的基本工艺也并非深不可测，本节即对各个步骤进行解说。    
       粉碎  
       现在，只有极少数啤酒厂仍然坚持现场制作麦芽这一传统，大多数酒厂从专门的麦芽厂采购。运至酿酒厂后，先将麦芽粉碎，使之露出关键成分——淀粉。颗粒不可太细，因为皮壳须在制浆过程中起过滤作用。粉碎后的麦芽输往制浆仓，正式进入啤酒制作过程。

      制浆
      麦芽粉与热水混合，形成浓稠的混合物，或称混合浆。制浆过程中，麦芽中发生的化学反应使得酶能将淀粉和蛋白质降解成可被酵母利用的形式。随着热量对酶激活作用的开始，制浆仓的温度应根据激活或避免激活不同酶的具体需要加以适当调控。淀粉主要降解成麦芽糖和糊精糖，前者是发酵过程中酵母的主要食物，后者是增加浓度的材料。蛋白质对保持酵母菌的存活质量和保证成品啤洒的浓度和泡沫度举足轻重。

      制浆温度、制浆时间和制浆方法依成份而定。添加物在混入制浆过程之前已经单独经过更高温度的加热处理以激活自身的酶。例如，小麦麦芽比大麦麦芽的蛋白质含甚高，因此制浆时间应该长一些，以便这些蛋白质能够充分降解。

      几种不同的制浆方法，在热量、温度变化次数、稳定次数等方面有所区别。

      注入式制浆(或称一步注入)是最简单的制浆方法，要求整个过程中温度始终如一。这种方法用于艾尔啤洒的酿造。

      程控注入式制浆或称分步制浆通常用于贮藏啤酒的酿造，整个过程中包含数个温度稳定期。煎煮式制浆是最复杂、最费时的方法，酿造过程中取出一部分混合浆单独煮沸后再放回制浆仓，以此提高酒浆自勺温度，传统上此种方法用以酿造诸如德国博克[bock]之类的高浓度贮藏啤酒。

     在持续1～4小时的制浆过程的末期，酒浆中已富含可发酵的糖分和已经变性(已经降解)的蛋白质。制浆的时间、温度和方法都会影响啤酒的浓度和颜色，也有助于确定酒精含量。

   　澄清
       澄清过程是把液体从谷物中分离出来。含糖丰富的液体——麦芽汁，通过管道从制浆仓输往澄清仓，舱内底部设有过滤槽，麦芽汁被过滤出去，留下谷物废料。

      麦芽汁通过澄清仓底时，要往谷物上喷洒热水以便提取剩余的糖分，这个过程叫做发泡。这是一个经济而又必须的过程，因为直接过滤的麦芽汁只占可提取成分的一小部分。破碎的皮壳在发泡过程中有着重要的作用，如果皮壳粉碎得太细，会造成澄清仓底部经常堵塞，致使澄清过程大大延长。

     采用一步注入法制浆时，制浆和澄清在同一个容器中进行；分步制浆和煎煮制浆则需要单独的制浆仓。澄清过程需要2～4小时。

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