在梅铎地区,克蕾儿·维拉尔可说是新一代的庄主,她专心经营她的酒庄,参与葡萄种植和酿造的实际作业,不像从前的庄主热衷于交际活动,把葡萄园的业务完全假手他人。
“费里耶堡”的复兴并不是偶然的,是跟她不懈的努力和固执的精神分不开的。
克蕾儿不是不清楚,玛高区的红酒深厚强劲而又细腻有致,还有非常可口的果香,要保持这种独特的风格,其酿造的过程是有一定的难度的。在她看来,最为重要的是葡萄的甜度不能过高,同时有较多的细致的丹灵,才能使酒质得以均衡。她坚持一种近乎古典的酿造手法,再加上女性的那份细心,从而酿造出了颇受饮家欢迎的琼浆,这样的成绩,若非全力以赴是决不可能达到的。
在酿造葡萄酒的过程中,更可以看出她的用心和细心。她特别选用水泥酒槽酿制,并把葡萄的温度降至14℃,使葡萄发酵的速度不至于过急,然后才逐渐恢复到23℃-24℃之间,发酵和泡皮的时间都比较短,约17天至25天,以保留葡萄的特质,突出其细腻的口感。然后在橡木桶培养16至20个月,通常选用百分之六十浅烘焙的新桶。在酿制的每一个环节,女庄主无不亲力亲为,“费里耶堡”的水准得以保持和提高,克蕾儿是付出了她的心血的。
要复兴一个有历史的庄园,确实不是一件轻而易举的事,需要长期的坚韧不拔的精神,才能赢得最后的成功。经过她的努力,到1993年,“费里耶堡”不但水准提高了,而且创出了自己独特的风格,成为玛高红酒的新典范,得到饮家的肯定。
我觉得克蕾儿是一位了不起的女性,在法国葡萄业界,这样的女强人并不多。