风格
英国和爱尔兰啤酒风格已在前面介绍过。最流行的英国传统啤酒是苦啤酒，当然烈性艾尔、IPA和赛多特也各自占有一席之地。波特之类的特种啤酒消费量较小，但是英国啤酒工业的朝气和正宗艾尔促进运动的成功为全国广大啤酒爱好者提供了充分的选择机会。
贮藏啤酒爱好者的需求由苏格兰勇士、嘉士伯一泰特利以及(由国际啤酒公司[Interbrew]控股的)巴斯等誉满全球的国字号啤酒巨头满足。
我们今天所熟悉的经典艾尔风格中有很多是在18、19世纪由英国和爱尔兰啤酒厂创造的。
总体而言，英格兰、苏格兰和爱尔兰艾尔有几个突出的特点：
碳化度较低而上桌温度较高
英国人以饮用“无汽而温吞”的啤酒而闻名。由于利用自然发酵和独特的处理方法，苦啤酒和淡色艾尔等英国艾尔碳化程度较低。碳化程度较低的啤酒产生的饱胀感较轻，因而可以多喝一些!这些啤酒的设计饮用温度一般是酒窖室内温度或略低一点。上桌温度太低会影响口味及品赏效果。
酒花品种
英国艾尔啤酒使用当地的酒花品种，如产于东肯特带土香的格尔丁、带木香和果香的福格尔。
独特的酵母菌种
英国和爱尔兰艾尔中那些古典式的果香和口味，很大程度上归功于所使用的独特的酵母菌种，例如酿制麦芽口味的苏格兰艾尔或古典爱尔兰赛多特所使用的酵母。
酿造工艺
传统的酿造工艺仅仅在少数几家酿酒厂幸存下来。在发酵容器中使用石板的约克郡广场[Yorkshire square]系统生产的啤酒有奶糖口味。约克附近泰德卡斯特的塞缪尔史密斯[sanmel Smith]是惟一仍在使用传统的石板地面的啤酒厂，该厂以其特种啤酒而著称，例如淡色艾尔、坚果棕色艾尔[Nut Brown Ale[、波特和麦片赛多特。沃尔威汉普敦及都德力集团[Wolverhampton&Dudley]的成员之一马斯顿是使用伯顿联盟系统的最后一家啤酒厂。
平衡
英国啤酒厂一向致力于在酒花和麦芽之间追求一种微妙的平衡。因此，虽然具体品种的口味可能稍有偏向，但绝大多数英国艾尔的酒花口味和麦芽口味都不会有喧宾夺主之势。
地区和啤酒厂
英格兰不但是具有最悠久啤酒商业传统的地区之一，也是整个英国大多数啤酒厂的所在地。虽然伦敦、中部高地和约克郡是主要的啤酒中心，其实全国各地都有啤酒酿造企业，而在爱尔兰海的对岸，都柏林的声誉确立了爱尔兰自己在啤酒界的地位。
伦敦、英格兰南部、东南部和西部乡间
英国不少最有名的啤酒厂坐落在伦敦，大都具有150多年甚至更长的酿酒传统。在泰晤士河南岸的旺兹沃斯，杨氏公羊啤酒厂仍然使用早先的酿造技艺，维多利亚时代的容器和现代容器并肩发挥作用。杨氏的普通苦啤[0rdinary Bitter](桶供和瓶装)和特制伦敦艾尔[Special London Ale]已经赢得了数项大奖。杨氏还酿造一种高度艾尔(冬日的温暖)、焦糖口味的大麦酒(老尼克[Old Nick])以及一种使用蜂蜜的金黄艾尔摇摆舞[Waggledance]。
富勒、史密斯及特纳啤酒厂(富勒)于1845年建于伦敦郊区的奇兹维克，出产奇兹维克苦啤[chiswick Bitter]、伦敦骄子[London Pride](一种著名的淡色艾尔)、高度ESB以及伦敦波特[London Porter]。
自由[Freedom]微型啤酒厂位于帕尔森格林[Parson’s Green]的白马[White Horse]酒馆对面，虽然身处一个艾尔大行其道的城镇，但仍然以其优质皮尔森[Premium Pilsner]赢得了很高的声誉。
布拉柯士比亚[Brakspear]位于伦敦西部的亨里，该厂的苦啤酒在2000年大不列颠啤酒节(GBBF)上获得了该类啤酒的并列金奖。位于伦敦东南部肯特郡酒花之乡的设菲尔德尼米[Shepherd Neame]是英国最古老的啤酒厂之一(约建于1698年)，该厂出产数种苦啤酒(包括烈焰[Spitfire]和魁首苦啤[Best Bitter])、一种波特和一些其他品种。
在东南部，位于朴茨茅斯附近霍恩丁的雄风[Gales]以其金奖老牌艾尔[Prize Old Ale]和一种高度苦啤酒HSB而享誉世界。德维兹的瓦德沃斯[Wadworth]出产6X——一种优质果味苦啤酒。多尔切斯特的托马斯哈代[Thomas Hardy]啤酒厂(以那位曾在该镇居住过的维多利亚时期著名小说家的名字命名)出产著名的一年期瓶内熟化托马斯哈代艾尔[Thomas Hardy's Ale]和一种带有果味的皇家橡木淡色艾尔[Royal Oak Pale Ale]。索尔兹伯里的霍普巴克啤厂[Hopback Brewery]出产一种酒花口味浓烈的高度淡色艾尔一一夏日闪电[Summer Lightning]。康沃尔的圣奥斯岱尔啤酒厂[St Autstell Brewery]酿制锡匠艾尔[Tinner's Ale]和特里劳尼骄子[Trelawny's Pride](一种黑啤酒)。
英格兰东部 以萨福克为基地的格林之王[Greene King]酿造一种在橡木桶中熟化的烈性艾尔——烈性萨福克[strong suffolk]和更为流行的修士艾尔[Abbot Ale]。埃德纳姆[Adnams]自1872年以来一直在南野镇的索尔湾啤酒厂[Sole Bay Brewery]生产啤酒，产品包括埃德纳姆苦啤[Adnam’sBitter]、渔夫[Fisherman]、旷野艾尔[Broadside Ale]和南野老牌艾尔[Southwold Old Ale]。
剑桥郡威斯贝奇的埃尔古德[Elgood](建于1795年)酿制一系列桶装啤酒，主要有温顺黑狗[B1ack Dog Mild]、剑桥苦啤[Cambridge Bitter]、灰狗[Greyhound]等。诺维奇的微型啤酒厂伍德福德[woodforde]因其怀利贝斯特苦啤[Wherry Best Bitter]和一种名为诺福克诺格[Norfolk Nog]的老牌艾尔获得了数项大奖而声名远扬。赫特福德的麦克马伦建于1827年，最负盛名的是一种名为埃克[AK]的淡色柔和型桶装啤酒。
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