一提到德国的酒，可能很多人都会立即想到德国的啤酒。但是在葡萄酒的世界里，德国的白葡萄酒却占有着非常重要的地位，气候寒冷的德国盛产白葡萄酒。

　　德国地处偏北的纬度，气候寒冷，一年之中很难找出晴朗且暖和的日子，即使是在夏天，温和的阳光也显得十分珍贵。其实人们大多愿意在一个四季分明的地方生活，该冷时冷，该热时热。生活在这里的人们，身体的机能通常都会有很好的适应性，通过外在环境来达到身体自身必要的调节和释放。

　　同样，对于葡萄来说，夏天吸收的阳光和养分，在冬眠的时候可以使葡萄转化出更为丰富的物质。但是在德国，因为地处高纬度，夏天的阳光并不充足，无法酿造出丰满厚实的红酒，因此这里只出产清淡爽口型的红酒。但是正因为有了这样的地理环境和气候条件，反而可以酿造出好的而且是独具特色的白葡萄酒。在酿造白酒的葡萄品种中，雷司令（Riesling）是德国种植最普遍的一个品种。它的优点是可以在土地贫瘠、水分稀少的环境下生存，具有很强的抗寒能力，较晚成熟。出产的白酒拥有足够的酸度，清新有活力，丰富细致且耐久存。用雷司令酿造出的迟摘或者是晚收型的贵腐酒，酸甜度非常的均衡，香气浓郁，非常耐久存，窖存数十年，依然可以散发出酒的精华，而且酒香会变得复杂且均衡。大多数的法国葡萄酒都是干型的，德国的则是由微甜到甜不等，很受女士的喜爱。在酷热的夏季，喝上一杯冰凉清甜的德国白葡萄酒，即解暑又可以增加一些食欲。

　　德国葡萄酒的四个级别

　　一般认为，德国人做事迅速且有效率，这一点在葡萄酒的规范管理上表露无遗。1970年德国政府为了简化葡萄酒的分类，通过了一项法规，即除了对葡萄园面积有所规定外，对全国生产出的葡萄酒也做出了明确的品质规定。

　　（1）日常餐酒（Tafelwein）：表示等级较低的葡萄酒，各种生产规定较少，类型清淡、价格便宜，相当于法国的VDT。被当地人视为饮料酒。

　　（2）限定区域内的日常餐酒（Landwein）：属于日常餐酒的一种，但是仅限于全国17个指定产区出产的酒，酒标中会写出具体产区，品质略高于一般的日常餐酒，相当于法国的VDP。

　　（3）指定区域内有品质的酒（QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete），简称QbA：这个级别的酒必须是13个法定产区所生产的，而且使用规定的品种，葡萄必须达到一定的成熟度。法律规定在自然环境欠佳时，可以使用加糖增酒精法来提高酒精度。

　　（4）特级品质酒（QualitatsweinmitPradikat），简称QmP:这是德国最高的葡萄酒等级，绝对禁止添加任何人工糖分。

　　葡萄酒分六个甜度

　　在最高的等级里，根据葡萄成熟度的不同，可以用来酿造六个不同甜度的酒：

　　（1）Kabinett：由正常成熟的品相较好的葡萄酿造而成，口味清淡的酒。

　　（2）Spatlese：用比正常成熟度晚一周左右采摘的而且经过挑选的葡萄所酿制，酒的风味更浓。

　　（3）Auslese：比Spatlese更晚摘，糖分含量更高而且是成串挑选的葡萄所酿造。偶有部分颗粒会感染到贵腐霉。

　　（4）Beerenauslese：代表着罕见、昂贵的葡萄酒，用串选的葡萄酿造，通常是感染过贵腐霉的葡萄。

　　（5）Eiswein：是在结冰的状态下采摘并酿造出的一种葡萄酒。不是所有的天气条件都可以出产这样的酒，产量非常的少，十分珍贵。

　　（6）Trockenbeerenauslese：全部采用颗粒精选得出的葡萄，水分含量很低，像葡萄干一样酿造出来的酒。是所有德国酒当中最珍贵、最高水准的葡萄酒。

　　有人说德国的葡萄酒是在比较极端的状态下生产出来的，虽然略显夸张，但也有一定的道理。德国葡萄酒的产区大多位于西南部莱茵河以及其支流的附近，介于北纬47-52度之间，而标准的适合葡萄生长的维度是在南北纬30-50度之间。德国的北部由于纬度较高，气候寒冷，没有足够的阳光使葡萄可以自然成熟，无法种植出具有高品质的葡萄，所以主要种植区多集中在较为温暖的西南部。西南部靠近河流的附近，可以借助于河流对周围小气候的调节，反射阳光，尽可能地平衡昼夜的温差，为葡萄提供一个比较有利的生长环境。秋天到来的时候，水汽蒸发形成的雾气，又带给葡萄一层保护的夹衣，使其免受晨霜的伤害。

　　德国有四大产区

　　在德国的11个主要产区中，有4个非常重要的产地：

　　（一）莱茵高Rheingau：北面的山阻挡了北方的冷风，南面是莱茵河，可以调节气候，而且葡萄园大部分都是面朝南的，可以吸收大部分的阳光，这是一个比较得天独厚的自然条件。在莱茵高地区，较好的葡萄园全部都种植雷司令葡萄，在这里出产的酒的品质也具有较高的水准，同时还生产少量的清淡型红酒。

　　（二）莫泽尔-萨尔-露威尔Mosel-Saar-Ruwer：这个产区名其实是由三条河流的名字共同组成的，产区就位于三条河周围的山坡上。山势较为陡峭，这个地区不使用任何机器工具来为葡萄园工作，种植与采收都是由人工来完成。葡萄园多位于面向南方的坡面上，不浪费每一丝可以利用的阳光。由于土壤表层比较薄，下过雨之后表层土会沿着山坡向下滑落，但是会有人不定期地到山坡上面来补充缺失的部分。种植的葡萄以雷司令为主，主要生产白酒。

　　（三）莱茵黑森Rheinhessen：德国种植面积最大的葡萄酒产区，普遍种植米勒葡萄（Müller-Thurgau）出产着清新爽口、带有一点甜味且酒精度很低的葡萄酒，很受大众喜爱，出口量占到总量的一半左右。

　　（四）法尔兹Pfalz：产量最大的一个区域，共分为南北两部分，北部多以雷司令为主，南部则主要种植米勒。

　　法尔兹、莱茵黑森、莱茵高三大产区，因为地理环境和特色有相似的地方，所以统称为莱茵产区。莫泽尔产区则在地形、气候、土质等方面有着巨大区别。甚至连盛酒的瓶子都有差别，莱茵产区用的都是棕色的瓶子，莫泽尔则使用绿色的瓶子。在味道上，莱茵产区的酒更浓郁更芬芳，莫泽尔产出的酒酸度表现得非常明显，表现得十分出色，无论是做甜型的酒还是干型的，这些要归功于雷司令特有的酸度和当地特殊的环境。

　　德国地处欧洲中部，与很多国家都接壤，拥有比较独特的地理环境和人文特色，这样的条件使德国可以种植出特色各异的葡萄，出产与众不同的葡萄酒。我们应该以一颗真诚的心、广泛的兴趣和包容的态度来欣赏这些大自然与人类共同创造出来的稀世珍品！