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匈牙利皇家Tokaji葡萄酒

 没有什么酒像Tokaji酒那样自称为“天者之酒”了,18世纪当Tokaji酒被引入法国宫廷时,路易十四曾这样赞誉它。后来,哈普斯堡(Hapsburgs)把它引入俄罗斯,沙皇对其颇有好感。

    这个产区宣称是第一批划定的质量控制区,与波特的生产商同持此声明;它还宣称是它首先发现蚕真菌病的有益的形式——比德国最早的记录还要早一个多世纪。

    1989年,大部分的葡萄园还属于私人庄主所有。不过每个都相当小,酿酒仍须集中进行。原来的国家葡萄酒托拉斯(StateWienTrust)分裂成了7个企业,其中之一仍属国家所有,另外6个变成私营的了。



    第一个私人公司就是皇家Tokaji葡萄酒公司。最初它是外国投资者支持的63个庄主的合作社。1993年它被英国—匈牙利联营公司购买,公司名誉主席是著名的英国葡萄酒撰稿人及广播员休.约翰逊(HughJohnson)。皇家Tokaji葡萄酒公司自1990葡萄年起一直生产葡萄酒。

    新公司决定改革为不少人奉行数世纪的酿酒工艺,这不无争议。过去Tokaji葡萄酒用未装满的酒桶藏酿,酿酒师称此为留空(onullage)。酒桶放在低温、黑暗的地道中,结果氧化很缓慢。新酒则尽可能不和空气接触,按还原法制造。结果是成酒更具果香,而减少了焦糖和太纪糖味。Tokaji公司认为这是恢复旧日的款型,而另一部分人则认为氧化款型才是Tokaji酒的特征。孰是孰非,莫衷一是。不过皇家Tokaji酒在其他方面确实取得了不少进步。葡萄产量显著下降后,他们重新对葡萄园进行了分类。现在葡萄品种已经恢复,Tokaji酒已不是整齐一律无差别的产品,结果让Tokaji酒重建其应有的名声。

    与其他的各种顶级甜酒一样,Tokaji酒也是用蚕真菌感染萎缩的珍萎葡萄酿成的。不过在这里珍萎称为阿苏(Aszu)。先把阿苏浆果搅成糊状,然后把它加进酒底,进行再发酵。加入的葡萄的数量是用传统的普东尼奥(puttonyos)法度量的,其值越高,则越好、越甜。阿苏葡萄酒一般都会标出普东尼奥数字:3—6是可能值范围,不过一般5是常见的最高值了。

    标签的一个新信息是有关葡萄园及它的土产等级(Cru)。皇家Tokaji酒的创始人之一彼得.文丁.戴亚斯(PeterVindingDiers)发现了历史上的Tokaji酒葡萄园分类并恢复使用它。顶级皇家Tokaji葡萄酒,注明葡萄园、土级——一级或二级——及普东尼奥数字。

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