冰酒世界的首席生产国是加拿大，而云岭冰酒INNISKILLIN则是加拿大王冠上的宝石。尤其最近几年，加拿大的冰酒成为市场的奇葩，声誉鹊起，人们一提冰酒就想到加拿大。这一切，必须把荣誉归于云岭(1nniskiIIin)。

加拿大酒，在一、二十年前是毫无地位的，就跟英国葡萄酒一样，只是开玩笑的东西。不过，自八十年代末，加拿大的云岭冰酒开始在世界的酒展中引起注目，得奖越来越多，甚至引起了人们对冰酒的兴趣，不少人甚至以为，云岭是创制冰酒的酒庄，完全不知冰酒本来是德国奥地利一带的传统产品，可见云岭的重要地位。

云岭在加拿大的地位，不下于CIoudy　Bay之在纽西兰。一家酒庄带起整个国家的酒业，居功至伟。

加拿大一向被视为气候严寒，不适合种植葡萄酿酒，但云岭的创办人薛拉度和凯莎(Donald　Ziraldo，Karl　Kaiser)以统计数字和实际行动，证明即使在以冬季长期寒冷见称的安大略省尼亚加拉区，以种植葡萄来说，并不过份严寒。

云岭的冰酒，最初是用Vidal葡萄酿造的，它用橡木桶酝藏以后，产生了更丰富的层次，更胜很多德国的冰酒。云岭的橡木陈年Vidal (OakAged　Vidal)堪称为最复杂典雅的冰酒。

云岭酒庄在1975年在加拿大成立，在2000年刚好庆祝二十五周年。回想1975年，云岭是1929年以来第一家酒庄在加拿大安大略省取得酒厂执照的。

云岭的成功并不偶然，两位创办人其实都是受过这方面的训练。萨拉度在加拿大约Guelph大学修读农科，毕业后便经营家族的育苗场，专门售宝果树和葡萄苗凯莎则原藉奥地利，和加拿大女友结婚后便移居安大略省，他有化学系学位，实验在家里酿酒。一次凯莎在萨拉度的苗园买了一些杂交的葡萄苗，一段时间后，他带了一瓶自酿的酒找萨拉度，两人一边饮酒，一边发白日梦，后来决定申请酿酒牌照!

于是，就此开始了云岭的传奇，在一个很多人认为不可能酿出好酒的地方，酿出了震惊世界、获奖无数的冰酒。

云岭的成功吸引了更多人在加拿大酿酒，现在，在西岸的安大略和东岸的不列颠哥伦比亚，都己划出了法定葡萄酒产区，称为VQA－－酿酒师优质联盟。对产区、葡萄品种、种植和酿酒都有严格规定，而只有符

    合所有规定，而且经测试合格，才可以获准使用VQA标准。以加拿大这认真酿酒一、二十年的地区来说，发展可谓极迅速。

云岭对加拿大酿酒的发展，扮演了极重要的角色。云岭的酿造冰酒，肯定是和创办人之一凯沙是奥地利人有关。冰酒，本是德国、奥地利最初发明的，而最近，云岭更在奥利地一项世界甜酒大赛中，以1999年的薏丝琳冰酒(Riesling　lcewine)获得金奖，

云岭现在继续酿造世界最复杂细致的冰酒，而且更把冰酒品种增加到五种：

 　　·VidalOakAged

 　　·Vidal

 　　·Riesling

 　　·CabernetFranc(红冰酒)

 　　·Sparklinglcewine(冰汽酒)

由1993年，云岭又和法国布根地的Jaffalin结盟，在尼亚加拉酿造干口的黑比诺(Pinot　Noir)和莎当妮(Chardonnay)。

1994年开始，只在不列颠哥伦比亚省的奥卡纳根谷酿造比较更温暖的葡萄酒，如梅鹿。

云岭在短短二十五年便由零变成世界最著名的酒庄之一，而且在很多人认为不可能造好酒的地方酿出了震惊世界的佳酿。只要有决心，中国为什么不可能在一、二十年内酿出可以在国际酒层中取金牌、取大奖的好酒？这是中国人世之后，所有中国葡萄酒从业员都应该自勉的。