冰酒虽原产于德国，但真正声名远扬的却是在加拿大。由于特殊的地理位置和气候，加拿大几乎年年都可以酿造冰酒，这一点确实让德国、奥地利等传统冰酒酿造国羡慕嫉妒恨。安大略省的尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）是加拿大最大的冰酒产区，地处北纬43度，受安大略湖和尼亚加拉断崖的共同影响，非常适合冰酒的酿造。

说到加拿大的冰酒，就不得不提云岭酒庄，云岭冰酒的名气，也已经远远超过了德国冰酒的名气，哪怕是德国最优质的冰酒也只能同云岭冰酒并驾齐驱了。

云岭酒庄（Inniskillin Wines）创建于1975年，其创建者为卡尔•凯撒（Karl Kaiser）和唐纳德•西拉度（Donald Ziraldo）。凯撒和西拉度自小就与葡萄酒结缘，20世纪70年代，他们尝试了安大略省的葡萄酒，便意识到加拿大葡萄酒有进军世界高级市场的潜力。于是，他们开始在尼亚加拉半岛种植雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）和佳美（Gamay）葡萄，但他们创立酒庄之后不久，便碰上北美的禁酒令。尽管当时的情况不利于酒庄的发展，凯撒和西拉度依然坚持不断地提高葡萄种植以及酿酒技艺，将旧世界的智慧与新世界的风土条件相结合。终于在1984年，凯撒酿出了他的第一款冰酒，并引起了世界的注目。这款冰酒不仅成为了云岭酒庄的转折点，同时也给加拿大葡萄酒业的发展产生了深刻的影响。

云岭冰酒之所以称为“冰酒的奇葩”，原因不单单在于云岭冰酒的酿造历史远没有德国冰酒的酿造历史长，更重要的是在精益求精的德国人面前，云岭冰酒却表现出更加专业卓绝的姿态，其品质已经博得了全球众多冰酒爱好者的欢心。

现在，云岭酒庄在尼亚加拉半岛主要产出三款冰酒，分别是金牌威代尔橡木桶陈酿（Oak Aged Vidal）、雷司令以及品丽珠（Cabernet Franc）。采收葡萄时要在－10℃葡萄结冰后才采收，每串葡萄只能榨取很少的葡萄汁。葡萄榨汁后，会进行发酵，从而使酒液变得更为丰盈。