加州葡萄品种无非分为两大类，白葡萄和红葡萄。
白葡萄酒：
白葡萄酒有不同的风格、品种及风味以供选择，好像有些是放在橡木桶内陈年，而大部份是放在不锈钢桶内发酵以保存其新鲜和果味的特性，白葡萄酒可从干性到甜味。
莎当妮（Chardonnay），是白葡萄里最出色的品种而且又是被最广泛种植在加州的葡萄园上，有56，000亩地之多。它是干性的白葡萄酒，而带有均衡的果香、酸性和质感。加州的酿酒师在酿制莎当妮葡萄酒时，充当一个非常重要的角色，以他们的酿酒技术可以使莎当妮葡萄在造酒过程中，有清新爽快而夹着莎当妮葡萄的特色，以至到浓郁丰富而带有橡木桶味的陈酒。不管气味如何，莎当妮白酒一般都是酒质丰厚的，无论是新酒还是陈酒，都可以配搭多类食物，例如一些口味较重的广东式海鲜、龙虾、蟹或精选的鱼翅、清炖的小羊肉或牛肉等。
白苏维翁（Sauvignon Blanc or Fume Blanc）,白苏维翁是加州酿制最成功的葡萄酒之一。这是一种有着草本植物芳香的葡萄，酿制而成的美酒有着青草、甜辣椒甚至橄榄的味道。口感柔顺，回味持久。大多数酒厂酿制的白苏维翁酒都是干性的，最宜配搭清淡的广东菜如沙拉、淡鸡肉、清蒸鱼类等。
红葡萄酒：
红葡萄酒一般是干性而带有点丹灵的苦涩味，红葡萄酒存放在橡木桶内陈年可以使酒质变得更浓郁和更丰富，相反红酒放在不锈钢桶内发酵则可以保存其水果鲜味口感会畅快些。通常红葡萄酒的颜色是来自葡萄发酵时从其表皮内渗出的天然色素。
加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）,这是世界上所有红葡萄酒里最出色的品种，深厚的特质和常有的香味使它的久存期可达10-30年。加本力苏维翁的酒体极为丰厚，酒质饱满而带有着浓郁的樱桃果香，有时会是草香味和显著的丹灵味。加州的葡萄园主会加入梅洛葡萄使它的强硬酒体娈得柔顺些。加本力苏维翁酒最宜于拿来配搭食物，典型的配搭是口味浓重的各式川菜和广东菜、北京烤鸭等。
梅洛（Merlot），梅洛通常是和加本力苏维翁混合一起进行酿制，但是在加州，则越来越多的人喜欢饮用单以梅洛品种酿制的葡萄酒。梅洛的酒质较为柔顺而细腻而至浓郁丰厚并有着草本植物味道。梅洛的酒质相对于加本力苏维翁较为柔顺些，也不像加本力苏维翁需要多年陈年才可饮用，同样是一种出类拔萃的红葡萄酒。最宜配搭烧鸡肉或广东式火锅等。
比诺罗瓦(Pinot Noir)，比诺罗瓦被认为是葡萄酒业中最富挑战性和最有内涵的葡萄酒，浅深红的酒色而酒质轻柔带丰富，此葡萄属于清凉气候品种，故最适合种植在加州沿岸山谷一带。这种红葡萄酒最宜配搭各式的牛肉和火腿类等。
仙芬黛[Zinfandel]在加州已有130年历史，是一种独特地道出产的品种，有34，000亩土地种植此葡萄，酒质可以有轻快、适中以至丰厚浓郁，带有像莓子味和香料的味道。此外，它亦常被酿制成带淡粉红色的桃红酒，名叫白仙芬黛[White Zinfandel]。仙芬黛葡萄酒最宜搭配上海菜肴，糖醋排骨和炖菜等。而白仙芬黛则与海鲜或清淡菜式相配合。